焦糖腰果杏仁排

綜合評分 7.0

用料

高粉 340g
奶油 160g（黃油）
泡打粉 4g
糖粉 120g
雞蛋液 80g（挑迷你的二個差不多）
鹽 1g
手粉適量（高筋粉）

做法

1

黃油切成小塊，放入冰箱冷藏，以確保手指按壓不會留下指印
2

所有粉類混合過篩
3

把黃油和過篩的分類混合
4

用油麪混合器切拌成鬆散的粉粒
5

將雞蛋打散後加入鹽，加入4的材料中
6

攪拌至蛋液融合於所有材料
7

取出，置於案板上，撒上手粉，輕揉成表面光滑的麪糰狀
8

擀成烤盤大小，刺出排氣孔，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏固定
9

放入預熱180度烤箱約20分鐘，烘烤成烘焙色後，取出放涼
10

腰果切成小粒
11

在鍋內放入淡奶油、糖、蜂蜜、麥芽糖和黃油加熱
12

用木勺攪拌至其溶化，煮至110度
13

熄火，加入腰果粒拌勻
14

加入杏仁片微微攪拌
15

蛋奶液趁熱倒至在法式派皮上，用抹刀平整起表面
16

放入預熱180度的烤箱內烘烤20分鐘，至表面呈現漂亮的焦糖色。取出放涼，待其變硬在取出
17

去除邊角，切成小塊
18

撒上裝飾用巧克力

小貼士

1、餅底無所謂什麼麪粉，中粉亦可，低粉口感更好些，家裏唯獨高粉多，而低粉不夠使用 2、有些人覺得阿帕雷奶油餡過於甜膩而減少糖量。其實這個餅乾好吃的地方就在於此，如果減少比例焦糖餡就不容易凝結，可以相應的減少除了果仁的比例。 3、果仁可以自由切換 4、很多人問我，為什麼你的焦糖杏仁餅乾色澤就那麼好，做過這款之後我就明白了奶油餡的量，奶油餡沒過果仁後烤出來的更為漂亮。5555我實在是因為錫紙烤盤折的太小，只能那麼點，事實上烘烤的時候，少量的奶油餡已經溢位。 5、烘烤焦糖色，這次我估計烘烤了18分鐘，上次是25分鐘，一是奶油餡的問題，我怕在烤下去都溢光；二是腰果比杏仁片更容易上色，具體要按照自己的實際情況看。

好料理

焦糖腰果杏仁排

用料

做法

小貼士

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