雞蛋,溫水,鹽,蒸魚豉油
綜合評分 7.7
蒸雞蛋羹
綜合評分 8.1
南方人稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。蛋液放溫水比涼水好，蛋液和溫水的比例為1：2左右。個人感覺蛋液過不過篩問題不大。
用料
做法
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雞蛋兩個磕入碗中。
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用筷子打散。
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加入2倍量的溫開水，
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撒入一小把蝦皮，打散。
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靜止一會兒，等表面的氣泡稍微少一些，放入蒸鍋，隔水蒸。中大火10分鐘，
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開蓋，挖一勺雞油放入，迅速蓋上鍋蓋。
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再蒸3分鐘，關火。
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一碗嫩滑美味的雞蛋羹就蒸好了，吃的時候澆上海天淡口醬油即可。
小貼士
1、因為蝦皮和生抽本身都有鹹味，所以請酌情加鹽。 2、兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，