好料理

牛舌餅

綜合評分 7.4

用料

做法

  • 牛舌餅的做法 步骤1

    餡料中所有材料混合

  • 牛舌餅的做法 步骤2

    抓捏成團，包裹好放一旁備用

  • 牛舌餅的做法 步骤3

    油皮中所有材料混合揉成光滑的麪糰，保鮮膜包裹好，靜止鬆弛一會兒

  • 牛舌餅的做法 步骤4

    油酥材料混合抓捏成團

  • 牛舌餅的做法 步骤5

    將油皮、油酥和餡料分割成15等份

  • 牛舌餅的做法 步骤6

    取一份油皮包裹油酥，收緊口

  • 牛舌餅的做法 步骤7

    擀卷兩次

  • 牛舌餅的做法 步骤8

    將所有的油皮和油酥的擀卷好

  • 牛舌餅的做法 步骤9

    四角向內收攏，擀成圓片，包裹入餡料

  • 牛舌餅的做法 步骤10

    收緊口，收口朝下

  • 牛舌餅的做法 步骤11

    用手搓成橢圓

  • 牛舌餅的做法 步骤12

    用手慢慢壓扁，再擀成牛舌狀。放烤盤中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分鐘左右

小貼士

配方中的酥油可用豬油、黃油代替。首選豬油。 餡料捏的時候會稍鬆散，裝入保鮮袋中，然後使勁捏緊成團。 椒鹽的份量根據個人口味新增，不放也可以。 餡料中麪粉和白芝麻都要提前炒熟，炒到微微發黃即可。 油皮和油酥麪糰的柔軟度要相當，油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。 擀卷的長度越長，層次越多。 切記油皮和油皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或溼屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風乾。 烘烤時間依個人烤箱而定。

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