做法

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  先將酥油攪拌打發一些後放入綿糖攪拌均勻。

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  分次加入全蛋、蛋黃攪拌均勻，加入雞蛋時要分次加入，以免油蛋分離。

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  加入溶化好的純脂巧克力攪拌均勻，加入巧克力時要注意巧克力的溫度，溫度不可太低，太低巧克力易凝固成塊。

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  倒入篩過的可可粉攪拌均勻後備用。

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  倒入低筋粉後攪拌均勻

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  加入朗姆酒攪拌均勻

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  將蛋白和砂糖打至中性發泡，攪拌蛋白時，攪拌桶內不要有油脂，蛋白中不要有蛋黃，打好後用攪拌器蘸取蛋白，蛋白呈雞尾狀即可

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  將攪拌均勻的蛋白取2／5倒入麪糊裡拌勻後再將剩餘的蛋白加入其中拌勻。

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  加入烤熟的核桃仁攪拌均勻。

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  將攪拌均勻的麪糊入模具內抹平。

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  以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大約70分鐘。

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  烤好出爐冷卻後脫模即可。