酸奶與白巧克力淋面配藍莓椰子慕斯

綜合評分 7.3

因為有酸奶和藍莓，所以白巧克力並沒有顯出甜膩，反而增加了奶香，有一種蛋糕和冰淇淋的雙重享受感覺。椰子慕斯增加了椰子的清新香氣，口感非常爽滑。而酸奶和藍莓的酸甜可口，更會讓人覺得應該一口一口把它全部吃光纔好。蛋糕一共包括酸奶淋面、白巧克力淋面、藍莓慕斯、椰子慕斯、餅乾體蛋糕五個部分。配料可以做一個六寸圓模，我做了一個六寸方模具，有一點剩餘做了個小杯。名字都寫了一行多…沒辦法強迫症覺得少寫了哪部分都是對食材的不尊重… 請先整體看完步驟和小貼士再開始製作

用料

做法

1

【餅乾體蛋糕】烤箱190度預熱分離蛋白和蛋黃。蛋白放入打蛋盆內，用電動打蛋器打發到有痕跡之後，分兩次加入砂糖。持續打發直到蛋白變成有光澤，濃稠的硬性發泡程度。
2

蛋黃攪散成蛋黃液之後加入打好的蛋白中，用蛋抽輕輕攪拌，大體均勻就可以
3

低筋麪粉與杏仁粉混合，篩入雞蛋糊中，加入堅果碎，用刮刀大幅度上下翻拌，翻拌到沒有乾粉的程度就可以。並不需要特別均勻。
4

烤盤墊烘培紙，將蛋糕糊倒入烤盤，並抹平蛋糕糊，使蛋糕糊平整鋪滿烤盤。我用的烤盤大小為28*23，使用28*28的烤盤蛋糕糊則不需要整個鋪滿烤盤，延展成片狀抹平表面即可。190度，烘烤12分鐘。
5

出爐後撕掉烘焙紙散熱冷卻。並按照模具尺寸，切出比模具尺寸整體小一圈的兩片蛋糕片備用。蛋糕片的烘焙面我刷了潘趣酒，也可以省略此步。
6

【椰子慕斯】如果使用慕斯圈，需要先用保鮮膜或錫紙包裹慕斯圈底部，用蛋糕模可以省略此步。吉利丁用涼水泡軟，微波爐融化。奶油攪打到六分發。牛奶，椰漿和砂糖混合，放入微波爐十秒十秒加熱，直到輕輕攪拌砂糖融化。取一部分椰奶溶液加入吉利丁溶液攪拌均勻，之後倒回椰奶溶液。隔冰水或墊冰袋不停攪拌，直到濃稠到和奶油差不多的程度。
7

椰奶溶液分兩次加入奶油，並攪拌均勻。模具底部放入一片蛋糕片，倒入椰子慕斯糊，輕輕晃動模具使表面平整，撒入椰子脆片（可省略）再壓上一片蛋糕片，用手稍微向下壓一壓，放入冰箱冷凍室定型。
8

【藍莓慕斯】藍莓果醬加入砂糖牛奶攪拌，直到砂糖基本融化，混合均勻後過篩。吉利丁用冷水泡軟，奶油攪打到六分發。
9

過篩後的藍莓奶糊加入朗姆酒。吉利丁用微波爐融化。在吉利丁液中加入少量藍莓奶糊攪拌均勻，再倒回到吉利丁液裡攪拌均勻。
10

混合藍莓奶糊和奶油，攪拌均勻。取出已經定型的椰子慕斯，將藍莓慕斯倒入，晃動並抹平表面。不要完全倒滿，還需要留出白巧克力淋面的位置。
11

放冷藏室四小時以上，或冷凍室半小時，直到表面凝固。
12

【白巧克力淋面】吉利丁冷水泡軟奶油小鍋小火加熱，直到邊緣開始冒小泡，放入白巧克力塊，攪動奶油直到巧克力完全融化，放入泡軟的吉利丁片，攪拌到吉利丁完全融化，離火。放置不燙手。取出慕斯蛋糕，將巧克力淋在表面，晃平。冷藏過夜。用吹風機沿著模具邊緣吹熱，將蛋糕脫模，放入冷藏，在最後一步淋面前轉入冷凍一小時。
13

【酸奶淋面】市售酸奶攪打順滑，我用了半盒安慕希。吉利丁冷水泡軟，微波爐融化。取一部分酸奶加入吉利丁溶液攪拌均勻後倒回酸奶，攪拌均勻。脫模後的慕斯蛋糕放在烤架上，將酸奶一口氣淋上即可。淋面完成的慕斯蛋糕放入冷藏定型半小時。之後用藍莓，青檸檬，椰子脆片裝飾即可。

小貼士

1、藍莓醬我用了自制藍莓醬，質地比較粘稠。如果用市售藍莓醬可以減少牛奶和藍莓慕斯的糖量。 2、椰子慕斯和藍莓慕斯部分我一共用了三片吉利丁片（5G/片），差不多一半一半。

好料理

酸奶與白巧克力淋面配藍莓椰子慕斯

用料

做法

小貼士

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