清蒸大閘蟹

綜合評分 7.4

今年因為有個閏九月，所以吃蟹的時間拉長了，現在正是公蟹母蟹都肥美的時候，可以吃到美味的蟹黃蟹膏哦

用料

做法

1

公蟹母蟹各半
2

準備配料
3

盤底墊薑片，蟹肚朝上放好。（這樣蟹黃蟹膏正好被蟹蓋接住不會溢位）
4

鍋內加水，放入薑片，花椒粒，幹辣椒，倒適量料酒
5

紫蘇葉用乾淨紗布包裹好，放進蟹盤中間。大火燒開，上蓋蒸20分鐘。也可自制蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜蒜四節剁茸隔水同蒸二十分鐘即可。
6

蒸好的大閘蟹
7

大閘蟹解去草繩，去掉薑片和紫蘇
8

顏色很漂亮
9

蟹醋加入姜蒜末調勻為蘸料。
10

好吃！個人覺得公蟹的蟹膏更好吃。不過看見桌上一片狼藉，感嘆實在不夠雅觀。傳說古人一隻蟹，一杯酒可以品一下午，最後還能把蟹殼拼回原樣，想想也是醉了

小貼士

1. 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食； 2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉； 3. 醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃； 4. 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲； 5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶裏倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可； 6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的； 7. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的

好料理

清蒸大閘蟹

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