清蒸大閘蟹

綜合評分 9.3

大閘蟹的製作方法很多，可最著名也是最能體現大閘蟹的美味的，非清蒸大閘蟹莫屬了。好吃蟹的人都知道有句俗語：九雌十雄。也就是說農曆九月要吃雌蟹（圓臍），十月則吃雄蟹（尖臍）。原因有一說是雌蟹早熟，其實真正的原因是，十月間雌蟹要開始甩籽了，所以纔會膏滿肉厚。

用料

做法

1

蔥切細蔥花，姜剁成薑末，蒜剁蒜茸，混於一個碗中。然後往碗中倒入適量的醋（建議選擇香醋）和生抽，醋和生抽的比例為2：1。然後再新增一點鹽和雞粉，稍加一點綿白糖也可。用筷子將所有調料攪拌均勻，即可。蘸料調製過程中，有必要邊調邊嘗，我給你的比例僅供參考，味蕾可是你自己的
2

開始蒸蟹。蒸蟹之前，需要先將大閘蟹簡單地清洗一下。蒸蟹的時候有幾個關鍵點要注意：首先捆綁蟹的繩子一定不要拆開，否則大閘蟹進蒸鍋後突然遇熱會掙扎，大閘蟹的腿就極容易搞斷，失去美觀；其次是將大閘蟹放入蒸鍋的時候，務必要仰放，這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外，還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過程中流出，導致營養散失
3

蒸鍋加入適量的水水，上火，待蒸鍋上氣後，將大閘蟹放入鍋內，大閘蟹儘量不要擠壓，所以如果大閘蟹多，蒸鍋小的話，可以分幾次蒸，不要著急哈
4

12分鐘後，大閘蟹就蒸熟了。拆開繩子，蘸上汁料，您就盡情地吃吧

小貼士

吃蟹的時候你可以先卸下大閘蟹的鉗、爪，吃蟹鉗的時候先將它的兩處關節用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隱若現了。而後，用手輕輕掰開斷裂的蟹殼，將舌尖抵住蟹肉，只那麼一卷，口中就已經是鮮香四溢了。蟹爪的最尖端雖說無肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹鉗深處殘留的蟹肉用它的尖銳小心翼翼地挑出，一絲都不放過。至於蟹爪，只要把它的關節咬斷，用嘴那麼一吸，看似複雜的問題輕易就解決了。掀起蟹蓋後，一汪滿滿的蟹黃呈現眼前。去除蟹的肺部，把蟹身分開兩邊，埋頭吸吮蟹黃，在蟹黃入口的瞬間，整個口腔被蟹黃的鮮美纏繞，久久揮散不去，其味無窮。隨後咬開蟹身，大嚼蟹肉。如果這時候有一壺溫好的上好花雕酒，就是近乎完美的絕妙境界了。 PS：我吃大閘蟹，不要那傳說中的「八大件」，不是沒有，而是我覺得那樣有點太過斯文了，當然，您儘可不按我吃蟹的方法吃，但您蒸大閘蟹的時候可千萬得按我說的蒸哈大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。但大閘蟹性寒且帶溼毒，面板病患者或易面板過敏的人不宜吃；體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，也儘量少吃或不吃，

好料理

清蒸大閘蟹

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