做法

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  一個大魚頭。注意魚身是黑的。 爲了補拍菜譜圖，這次買的魚頭比較大，4斤半 （所以照片中的配料比配料表裏的多。

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  魚頭要做得好吃，預處理很關鍵，指望蒸的時候去腥就已經來不及了

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  魚頭對切兩半， 建議在魚嘴下部切開， 3斤左右的魚頭的話，用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、鹽5-8克塗抹均勻在魚身上，用手按摩一下魚，讓調味料可以更好地進入魚肉中。

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  上面的兩個重點做好,就已經成功了一大半了。 如果是3斤魚頭，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一個碗中備用。

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  在塔吉鍋內加少量油， 將醃魚頭的薑片和香蔥蔥白放在鍋底， 把切塊的豆腐擺在姜蔥之上，（也可以放蘑菇！特別適合放豆腐，其次是蘑菇，然後是白菜） 如果放豆腐做配菜，把魚頭擺在豆腐上。

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  那個裝200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗， 把裏面的調料攪拌均勻，鋪放在魚頭上，

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  先順著鍋邊，加清水（/或者料酒）50毫升左右，中小火加熱塔吉鍋，至鍋內水開始沸騰，

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  關火燜10分鐘。 即可開蓋端上桌。 塔吉鍋做法要少油少火，所以這個菜譜沒有最後澆熱油的步驟。特別偏好，可以把30毫升色拉油燒熱澆在剁椒上。 補充：塔吉鍋用完，洗淨晾乾再收好。 如果經常使用注意保養。