好料理

不加粉的Q彈蝦滑

綜合評分 7.3
我是一個超級喜歡吃魚蝦的人，一直超愛吃海底撈的蝦滑，在沒學會做這道蝦滑之前，我試了網上各種蝦滑的做法，但沒有一款可以和海底撈的媲美，幾乎每種蝦滑都要放澱粉/麪粉，放了粉的蝦滑顯現口感就會變化。結果一次機緣巧合，讓我認識了一位大廚，他教我做了這道蝦滑，果然沒有放一粒粉哦，但蝦滑絕對Q彈爽嫩，和海底撈的不分高下，大家絕對要試一下！

用料

做法

  • 不加粉的Q彈蝦滑的做法 步骤1

    中等大小青蝦，我直接用的是蝦尾

  • 不加粉的Q彈蝦滑的做法 步骤2

    去蝦線的方法，從蝦頭處開始數，找到蝦的第三節，略微對摺蝦體，用牙籤戳進去，輕輕一挑，蝦線就出來了

  • 不加粉的Q彈蝦滑的做法 步骤3

    處理乾淨後稍微控一下水

  • 不加粉的Q彈蝦滑的做法 步骤4

    這裏特別注意，也是蝦有嚼頭和脆彈的關鍵！要用刀面把蝦肉刮成糊，不是切！千萬不能用刀切，切會破壞蝦的口感

  • 不加粉的Q彈蝦滑的做法 步骤5

    刀面和桌面成30度角，一點點的把肉刮成泥（沒人給我拍照，所以照片展示不出來刀的角度）可以多刮幾次，肉會更細膩，我想稍微彈滑些，所以就刮一次

  • 不加粉的Q彈蝦滑的做法 步骤6

    全部刮成泥之後，用刀背輕敲蝦泥，直到它成一種很黏糊的狀態

  • 不加粉的Q彈蝦滑的做法 步骤7

    放到碗裡，加半個雞蛋清，鹽少許，花椒粉2-3g，料酒少許，你也可以就只加鹽和蛋清，味道也很棒。之後往一個方向攪，攪到肉開始上勁，最後達到立筷不到的黏稠度，蝦滑就做好啦！

  • 不加粉的Q彈蝦滑的做法 步骤8

    放在盒子裏加蓋進冰箱冷藏20分鐘以上

  • 不加粉的Q彈蝦滑的做法 步骤9

    Q彈滴蝦滑，喜歡小蔥的，可以在攪打的時候放些小蔥

  • 不加粉的Q彈蝦滑的做法 步骤10

    QQ的，有彈力的哦

小貼士

小技巧就是：千萬不能用刀剁碎蝦肉，要用刀面把肉一點點的刮下來，刮成泥。不要放水，不要放麪粉/生粉等一系列粉類，不然口感會大打折扣

所在的分類

相關食譜

不加粉的Q彈蝦滑
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青蝦尾,雞蛋清,白胡椒粉,鹽,料酒
綜合評分 7.3
奶香濃郁的Q彈棒棒糖蛋糕球，又一鬨孩子的利器（母乳寶寶不吃奶粉，配方奶粉好去處）
零食
雞蛋,白糖,泡打粉,牛奶或稀酸奶,低筋粉,木薯粉或澱粉,奶粉,食用油（無特殊氣味）
綜合評分 9.0
超高含水量的Q彈吐司
吐司
高筋粉,純牛奶,白糖,奶粉,鹽,酵母,黃油
綜合評分 8.1
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甜品
馬蹄粉,椰漿,黃糖片,煉奶（可放可不放，為了調味和香）,水（約200g∼220一碗，糖水可以用220，椰漿部分可以用200）,牛奶（可省）
綜合評分 7.4
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馬芬
低粉,小蘇打粉,黃糖,色拉油,牛奶,雞蛋,酒漬櫻桃,白醋
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無油低卡健康的Q彈黑胡椒牛柳意面！減脂增肌必備！
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減肥
意麪,牛肉,番茄,洋蔥,青椒碎,黑胡椒,食鹽
綜合評分 9.4
Q彈的麻薯（冷藏過夜也不會變硬哦）
快手菜
水磨糯米粉,玉米澱粉,砂糖,牛奶,黃油
綜合評分 8.3
香濃Q彈 手工黑芝麻小丸子
早餐
熟芝麻粉,糯米粉（芝麻糊）,糯米粉（小丸子）,糖（芝麻糊）,糖（小丸子）,桂花
綜合評分 9.9
Q彈紫薯核桃麪包
麪包
Q彈紫薯夾餡配料,去皮紫薯,木薯澱粉,白砂糖,水(調節溼度用),麪包配料,高筋麪粉,鹽,白砂糖,雞蛋,黃油,水,酵母
綜合評分 8.9