青蝦,蒜,辣椒粉,花椒,澱粉,生抽,糖,鹽,雞粉
綜合評分 8.4
蒜蓉吮指開背蝦
綜合評分 8.4
而蝦呢，再怎麼倔強，熱鍋熱油的猛烈攻勢之後，於紅塵滾滾中跑上一場，早已耐不住寂寞。此刻典禮即將開始，餐廳裡賓客雲集，我替她穿好紅袍，再披一襲蒜蓉蕾絲，華麗麗送出門去，於是早春四月又多了一盤新嫁娘。
用料
做法
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青蝦洗淨略剪去蝦鬚，用在在蝦背上切淺淺一刀，取出蝦線，逐個用廚房紙巾擦乾備用
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較多的蒜剁成小粒，擦乾的青蝦在幹澱粉中沾均勻
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鍋內倒入較多的油，待7成熱時下裹澱粉的蝦炸，蝦炸成金黃色略干時撈出，再把所有蝦復炸一遍，這次時間要短一些，以便吧蝦內的油更多的炸出來
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取小碗，加生抽、糖、鹽、雞粉調成汁備用
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鍋內留少許底油，放花椒爆香後取出，下辣椒粉爆香，隨後加入蒜蓉稍稍翻炒，下炸好的蝦淋入調味汁迅速翻炒即可出鍋
小貼士
蝦內部有一條內臟也就是黑色的蝦線，不宜食用，用刀在蝦背上豎切一刀可取出。 清理好的蝦應充分擦乾，減少水分，口感更酥脆。 第二次炸蝦可炸出侵在蝦內的油，減少油的攝入量。 混合了蒜香、椒香、辣味的蝦，無需去殼整隻可食，是宴客的好菜。 家中來客，必要做些魚蝦才顯得鄭重其事，母親說這是慣例也是體面，總不能拿家常小炒招待客人。做海鮮菜的烹飪過程也很正式，魚蝦美味在一個鮮字上，當天採購當天下鍋，過期不候。清晨的早市，魚販攤前的鮮蝦活蹦亂跳，裝在塑膠袋裏拎回家，一路上發出細碎聲響。所以要買到好蝦，必要起一個大早，這個買是專為特定的人而買，起心動念全是爲着特定的人，足夠鄭重了吧。 家裏多佛教徒，要在指定的日子裏吃齋，倘若這一天恰好來了客，又不好怠慢，所以要去街上買三淨肉（眼不見殺、耳不聞殺、不為己所殺）。而蝦又不得不鮮，我那可愛的二姥姥便在菜場唸唸有詞，小聲念起往生咒來，我見狀總是忍俊不禁。 所以蝦真是剩不得的東西，曇花一般的，過了一夜便無半點姿色，像被丈厭倦了的小婦人，哪怕當時愛得熱烈，感情篤深。過夜茶入口有一種腥氣，而宿墨用來寫字也不再厚潤飽滿，這些是「剩」的過失，而「剩」的優點又有什麼呢？古法制
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.8
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綜合評分 7.2
鮮蝦,粉絲,南瓜,彩椒,鹽,生抽,料酒,蔥薑蒜
綜合評分 8.2
青蝦,蒜,姜,鹽,糖,生抽,青椒,紅椒
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草蝦,扇貝,魔芋絲,蒜,調味料
綜合評分 7.6
草蝦,扇貝,魔芋絲,蒜,調味料
綜合評分 8.5