麪粉,水,天然酵母(100%水粉比),雞蛋,食用油,鹽,安琪油條膨鬆劑(沒有可不放)
綜合評分 8.3
除食用油以外的所有材料揉勻成團。 麪粉不同,水量酌情增減。
加入食用油,揉勻,麪糰吸收油脂後非常光滑,柔軟如耳垂。 盆中抹一層薄油,放去麪糰,蓋保鮮膜。 室溫放置2小時,或冰箱冷藏過夜。
案板抹薄薄一層油,不能太多,否則不利於等會兒的麪糰粘合。 取出麪糰,放在案板上,可藉助刮板。 不要排氣,不要排氣,不要排氣。
鍋裡倒油,很多方子說200℃的油溫最適合炸油條,但並不是每家都有能測油溫的溫度計。我的操作方法是:大火燒到油冒泡後調中小火,這樣也不容易炸過,也不會炸不熟。
加熱油的同時整形,把麪糰整成長40cm左右,寬10cm左右的長條。 用刀切成10份,也就是10個長10cm,寬4cm的小長條。
小長條兩根一組,摞在一起,用筷子在縱軸上壓一下,手捏兩端,抻長至20cm左右,具體長度根據自家鍋的長度比量。 筷子粘面的話稍微蘸點油再壓,就不會粘了。
抻好的面放入油鍋,炸至周身金黃,中途用筷子翻面。
有濾油網就放濾油網裏,沒有就像我這樣斜放在盆裏,油也會慢慢瀝在盆底。 發酵過的油條孔洞也是相當迷人哦~