做法

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  煮牛奶： 香草豆莢用刀子縱向劃開，刮出香草籽。將牛奶連同香草籽，香草豆莢一同放入鍋內，小火加熱至快要沸騰的狀態關火。

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  打發蛋黃： 蛋黃和砂糖一起，打發至接近白色狀態。目的是使其含有大量空氣，後面的加熱可以讓熱度均勻擴散

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  混合蛋黃與牛奶： 將煮好的牛奶少量多次加入蛋黃中，攪拌均勻。一次全部加入容易讓蛋黃變熟，使蛋黃結塊變硬。整個過程我都是用電動打蛋器攪拌的。最後再手打一下。

• 加熱混合物： 將上述混合物倒回鍋內，開小火。從底部翻起攪拌慢慢加熱至濃稠狀態。加熱的作用是殺菌去除蛋腥味。但是加熱過度會凝固，因此靠經驗掌握吧。鍋子必須選底比較厚的，否則很容易把蛋黃加熱熟了。

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  過濾混合物： 使用篩網將上述混合物過濾到一個大盆中。

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  冷卻： 大盆隔冰水冷卻，待大致冷卻後放入冰箱冷凍3-4小時。我直接冷藏4小時。一定要充分冷凍，不要著急。如果冷凍的時間不夠，後面的冰淇淋就不容易凝固

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  打發淡奶油： 6步完成冷凍之後，開始打發鮮奶油，打至7分發即可。PS：這時候已經是晚上了，拍照效果不是太好，大家對付看吧。

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  混合鮮奶油與冷凍物： 將打發的鮮奶油倒入冷凍後的混合物中，用電動器將二者混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子將冷凍物大致鏟碎，再與打發鮮奶油混合更容易。

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  冷凍、攪拌、反覆： 上面混合物快要結凍時取出，用電動攪拌器充分攪拌，再放入冰箱冷凍，如此反覆2-3次，變得順滑時就可以直接放入冰箱直至冷凍。我是每次都放進去40分鐘左右，共攪拌3次，右邊圖片是最後一次攪拌後的圖片。