做法

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  1. 熬制焦香黃油︰黃油切成2cm左右的小塊，放入奶鍋中，以小火融化後轉中火，熬至有黑色顆粒物析出，油色變成深黃或褐色。在篩網上鋪一張廚房紙巾，將熬好的黃油過篩，再稱取90克備用。

• 2. 用打蛋器將全蛋打散，幼砂糖和香草糖混合均勻，分3次加入蛋液中。

• 3. 蜂蜜隔水加溫至40度左右，倒入蛋和糖的混合液，攪拌均勻，並將蛋液打發至稍發白。

• 4. 泡打粉和T45混勻，分2次加入3的混合液中，用打蛋器從中心向四周再回到中心的順序輕輕混勻至無干粉或結塊，切記過度攪拌使面粉出筋。

• 5. 將檸檬皮屑倒入4的混合物中，並將第1步中熬煮好的焦香黃油隔水加熱至60-70度（溫度計測量），呈絲狀且快速加入面糊，邊倒邊快速攪拌，至無油絲的狀態。

• 6. 將面糊用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏1小時左右（為了讓泡打粉更好發揮功效）。

• 7. 在模具上刷一層薄薄的黃油並撒上面粉（低筋高筋皆可），撒完後把模具倒轉，磕掉多余的粉。這一步一是為了方便脫模，二是讓蛋糕上色更漂亮。

• 8. 將面糊從冰箱取出，裝入裱花袋，用中號的圓嘴花頭把面糊擠入模具，不用擠太滿，最高處平著模具邊緣即可。

• 9. 預熱烤箱︰上爐230度，下爐210度，並將入好模的面糊再次放進冰箱冷藏一會兒（此步驟也可省略，不過反正也要預熱烤箱不是？當然你也可以入模的時候就開始預熱）。

• 10. 烤制約6分鐘，注意觀察面糊的變化。上下兩面金黃色，且中心肚臍隆起即可。