荔枝,冰糖,高度白酒
綜合評分 8.3
自釀桂味荔枝酒
綜合評分 8.3
荔枝，是夏季水果中我自己的最愛，但畢竟「一顆荔枝三把火」，面對家裏好幾斤新鮮收穫的桂味，實在不敢貪嘴多嘗，所以決定乾脆統統用來釀荔枝酒，把這夏天賜予我們的這清甜味道留存起來給後面的日子。 其實現在網路上荔枝酒的教程並不少，雖然材料不外乎是荔枝、冰糖、高度酒這3樣，可各家比例都不盡相同，因此在諮詢了我媽和常自己在家釀水果酒的阿姨後，總結出了下面的這個製作方法。
用料
做法
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新鮮的桂味荔枝~~
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倒入少許高度白酒，將已經消毒過的廣口泡酒壺再次消毒。 （白酒的話我建議是40°以上的糧食酒，另外，建議不要選擇補身的酒類，以防補上加補，對身體造成傷害。）
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在徹底清洗乾淨雙手或戴上料理手套後，將新鮮荔枝剝皮備用。 （果核可去可不去，去掉的話酒液可能會更清透，味道也更純粹，而不去的話，由於荔枝果核性味甘溫，有行血散寒止痛的功效，泡好的荔枝酒也會獲得果核帶來的益處。據說冬季飲用荔枝酒，對女性可是特別的好！）
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荔枝酒的製作其實並不複雜，一層荔枝肉上鋪少少一層冰糖，冰糖大概鋪個三層就足夠了，不需要太多，否則會過甜。 最頂上的一層必須是冰糖喲~因為糖不僅僅是起到增添作用，同時也是非常好的天然防腐劑。有的廚友在釀荔枝酒的時候甚至會滴酒不加，直接用大量冰糖加荔枝來自然發酵出酒液，可對於新手的我來說，在最後步驟新增一些高度酒還是更放心些。
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荔枝冰糖加到泡酒壺的七分滿，然後倒入少量白酒。 其實我這裏因為一下子剝多了，已經放到了八分滿，但建議最好還是放到七分即可，因為釀造期間果肉會發酵膨脹，產生酒氣，如果沒有留下足夠的空間，有機會涌出或破裂。
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大概就是加到這麼多就足夠了~~ 因為我怕變質，所以才加那麼多，我阿姨釀果酒經驗比較足，她一般只最後淋上兩三勺即可。
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將瓶口密封好，然後綁上釀造日期標籤。製作步驟完成後就可以將酒壺放到陰涼通風處靜置儲存，記得不要常常去搬動搖晃它，也不要放進冰箱儲存或讓它受到日曬。 （我這裏用的是果酒釀造壺，如果你擔心自己的泡酒容器密封效果不理想，可以在蓋蓋子前封上保鮮膜，然後纔再蓋蓋子。）
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TADA！這是我用泡了一個多月的酒兌蘇打水調的「雞尾酒」！
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因為釀造時間尚短，所以酒液味道非常甜，大概兩份酒兌三份冷藏過的蘇打水會比較好。
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小貼士
來說說近期發酒的一些感受： 關於到底荔枝酒要發多長時間，不同的教程都有各自的說法，有的表示短短几天就可開封，而有的則建議密封釀造數月一年才飲用。 對於這個問題，我的建議是不妨一次製作兩壺（每壺大概兩三升足矣，畢竟荔枝酒是火酒）。 一壺長期封存，到今年冬季或是酒液發酵至澄清纔打開，這時候的酒液發酵完畢，液體澄清，甜度下降，過濾掉果肉後灌裝進乾淨的酒瓶，冷藏儲存即可，酒香味會比短期釀造的香醇得多。 至於另一壺，則是留給自己解饞用，由於發酵不完全，荔枝味濃但甜度也高，因此可以用來代替糖漿調果味的雞尾酒來喝，冰鎮過後風味特別好。但需要注意的是，開封后最好還是放進冰箱冷藏儲存，以防腐壞。 我自己試過在釀了20天的時候開封來喝，味道非常棒，但重新封起來繼續發酵兩個禮拜後，酒液變濃，甜度飆升，所以建議大家根據自己的需求來決定密封的時間長度。 最後再來說說容易造成失敗的因素： 密封不夠好。一旦透氣，就是導致細菌滋生，如果你發現釀造情況不太對勁，果肉有發黴的情況，那麼不妨考慮看看是不是容器密封不夠好。 沾了生水。釀果酒切忌沾染到水，這也是導致發黴的常見原因之一。建議用開水消毒泡酒容器這個動作要提前一晚做