【川上文代】奶油乳酪塊牛油磅蛋糕罌粟籽是真愛！

綜合評分 10.0

方子來自川上文代《Sweet!初學者的甜點教科書》（楓葉社）「牛油蛋糕——特色是溼潤的口感和濃郁的奶油香。加入乾果、乳酪等一起烤，風味更佳。可當小酌時的點心，也可以代替午餐」 ♥關於用量調整♥ 原方用量是4種基本材料每種80g。但是我感覺高度應該再漲一些會比較好看，所以我寫的配方中用量有所調整，更容易計算，也更容易放入奶油乳酪後保持高度。 ♥關於罌粟籽♥ 請去萬能的TB搜尋國外代購吧！磅蛋糕，糖油法，做起來！ ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 17.5 * 8 * 6cm的磅蛋糕模具1個 180度，30-35分鐘或170度，40分鐘 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

黃油 100g
細砂糖 85g
雞蛋（帶殼約60-65g） 100g（2個M size）
低筋麪粉 100g
泡打粉 2g
罌粟籽 2大勺
奶油乳酪 100g（不同模具切片用量不同）

做法

1

【準備工作】
2

黃油回室溫，至手指可輕鬆戳出一個洞；雞蛋也要回室溫；低筋麪粉、泡打粉混合過篩；奶油乳酪切成厚度為8毫米的薄片（100g切成6片）放回冰箱冷藏
3

黃油回室溫，至手指可戳出一個洞時，放入攪拌盆，用手動打蛋器攪拌至泛白
4

分三次加入細砂糖，每次加入糖都要充分攪拌，至看不到砂糖顆粒
5

分4次加入打散的蛋液，每次都要確實的攪拌，使材料乳化，避免油水分離
6

攪拌完全後加入過篩好的低筋麪粉和泡打粉，換橡皮刮刀，攪拌至基本看不到粉類（小島老師方法約35下完成）
7

加入罌粟籽，刮刀攪拌至完全看不到粉類（小島老師方法約40下完成）
8

從冰箱裏拿出切好的奶油乳酪片，在模具中裝入1/3的麪糊，並排擺上3片奶油乳酪，再裝入1/3的麪糊，重複動作，最後裝入1/3的麪糊，從10cm高度在毛巾上敲一下，使表面平整
9

烤箱調回180度，中層烤10分鐘後，用刀切牙口，迅速放回烤箱，再烤20分鐘
10

出爐後，不必脫模，連著模型室溫放涼1小時左右，即可脫模並撕掉烘焙紙
11

磅蛋糕在過兩天後享用，各種風味融合後，會更美味

小貼士

♥黃油回室溫方法♥ 推薦方法是自然軟化，也就是室溫下軟化。室溫過低時可能需要的時間較長，此時我們有以下方法伺候黃油： ①把黃油切成小塊兒，放入碗中，封上保險膜，微波爐轉20秒，檢視狀態，如果不夠，就5秒5秒繼續加熱，小心不要過頭融化； ②把黃油切成小塊，放入盆中，坐在裝水的小鍋上隔水加熱，鍋口要比攪拌盆盆口小，這樣可以避免水蒸氣混入其中，這種方法要注意千萬別化多了，成為液態就無法繼續下一步了； ③把黃油切小塊兒，裹在保險膜中，放在暖氣上，大概有那麼10分鐘就軟趴趴了，一定要裹兩層保鮮膜，避免黃油裹滿暖氣； ④把黃油切小塊兒，裹在保險膜中，用手按壓、按壓，像魔鬼的按壓（拽走），手的溫度會讓黃油慢慢軟化的； ⑤底迪推薦過把黃油裹進保鮮膜，然後用擀麪杖打打打，打打打，打到你軟為止，我還沒試哈哈，感覺也很霸氣好用； ⑥南方童鞋沒有暖氣，那麼就用電吹風，吹風、吹風，duangduang吹風！ ♥雞蛋回室溫方法♥ 最好的方法是找家裏陽臺常溫的雞蛋，如果木有的話，那麼我一般都是把雞蛋泡在40-50度的溫水裏，每隔10分鐘換次水，大概換3次就已經回溫了。40度就是比體溫稍高一點，像冬天的洗澡水的溫度（

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