做法

• 將酵母，泡打粉放入麪粉中攪勻，然後分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入後，用 手將麪糰揉光滑。

• 把麪糰放入微波爐（或烤箱）中，再放入一杯開水，關上門。不開動機器，只是需要一個密閉的空間，讓面 團在一個溫度和溼度都合適的地方發酵約40分鐘左右。

• 趁著發麪時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸 收為止，倒入料酒，生抽，蠔油，和豆瓣醬攪勻。

• 蔥白洗淨後切碎放入肉餡裡，再放入切碎的薑末一起攪勻，最後淋入香油攪勻備用。

• 面發好後取出，用手指在麪糰中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。用手輕輕擠壓出麪糰中 的空氣，案板上撒一層面粉。

• 將麪糰揉好後，分成幾塊，先搓成一條，然後再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。

• 把面劑子用手壓平，用擀麪杖擀成中間略厚的圓形的包子皮。

• 一手託著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉動包 子皮，右手捏壓上端的麪皮使其封口。

• 蒸鍋中倒入清水，將屜布打溼擰乾，鋪在籠屜上，間隔的放入包子，然後蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續發酵 15分鐘。

• 開啟火，先用中火煮開水，上氣後蒸12分鐘後關火，不開啟蓋子，悶5分鐘後，再開啟蓋子取出包子，包子不會回縮，樣子比較飽滿也好看。