麪粉,水,酵母,肉,薺菜燙後,蔥薑末,老抽，生抽，麻油，橄欖油,胡椒粉，花椒粉，五香粉,糖，鹽。,蛋清
綜合評分 8.2
薺菜肉餡大包子
綜合評分 8.2
今年薺菜可是吃美了，挖了好多，燙後，分裝冷凍。每次拿出一份化凍切碎拌入肉餡中，太方便了。新進的廚師機，揉麪絞肉功能強大。太好使了。。。值得擁有。
用料
- 麪粉 500g
- 水 250ml
- 酵母 5g
- 肉 1.7斤
- 薺菜燙後 7兩
- 蔥薑末
- 老抽，生抽，麻油，橄欖油
- 胡椒粉，花椒粉，五香粉
- 糖，鹽。
- 蛋清 2個
做法
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講麪粉酵母放入廚師機，開啟廚師機，溫水慢慢加入廚師機，攪拌還有些乾粉，又加了些水。。攪拌成團。講麪糰取出。揉至。表面光滑。放入盆中，蓋保鮮膜放入蒸鍋，籠屜上，下面放入開水，蓋蓋進行一發 。發酵至兩倍大。用手指蘸麪粉戳洞，不回縮，不塌陷，說明面已經發好了。。。
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肉買回來洗淨，切成長條，爲了放入廚師機的絞肉配件中。
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新買的廚師機，第一次使用。揉麪和絞肉功能非常強大。
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絞出來的肉餡真是太棒了。。。 蔥也放進去絞絞
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看看多好，博朗多料理機絞肉還是差很多，有的太碎，有的還沒絞好。
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放入廚師機中，放入所有的調料，k字漿攪拌1分鐘即可。肉餡先喂上入味。
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放入廚師機中，放入所有的調料，k字漿攪拌1分鐘即可。肉餡先喂上入味。
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薺菜化凍後攥去水份。放入博朗料理機中切碎。
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博朗料理機碎菜還是很不錯的。。
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忘了將肉取出一部分，薺菜就倒進去了。。。幾乎全是肉了。。所有調料再放一遍。 蛋清是做冰淇淋剩下的。
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攪拌好的餡料。非常香。。
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面切好劑子，用保鮮膜蓋住醒發15分鐘。擀皮，包包子。
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做了20個包子
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上蒸屜繼續醒發
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蒸鍋加入開水，包子入鍋。蓋蓋醒發15分鐘，開火。上汽後蒸18分鐘，關火，3分鐘後開蓋。
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醒發15分鐘後的樣子。這時可以點火了。
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熱騰騰的大包子出鍋了。。
小貼士
一發如果發好了，餡沒弄好，可以揉一下。這樣不會發過。 冬天一發需要2小時。。 總之不看時間，只看狀態就ok 了 。。
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