紅豆香芋快手面包

綜合評分 7.3

紅豆沙、荔浦芋頭、煉乳、椰子油、全麥都是我最愛的元素。這些元素，光是構思，自己就把自己饞壞了。給小龍同志品鑑時，我「好吃嗎？」「好吃。」「怎麼好吃？」「不知道」。。。然後我就給他做了如下分析，用了四種甜味：蜂蜜、煉乳、紅糖、香蕉。甜味雖多但不甜膩，很淡的甜，頂多算是跟豆沙包一個水平。在嘴裏淡淡的各種香味交錯在一起，先是濃濃的芋頭香，夾雜著椰香紅豆香，又有一絲蜂蜜味，以煉乳、香蕉味結束。三種口感：全麥香蕉麪包的鬆軟、奶香芋泥的沙糯、紅豆略帶沙沙的顆粒。互相交織在一起的味道、口感，「感覺到了嗎？」小龍瞪著大眼睛聽傻了的樣子也不忘了把最後一大塊趕快塞嘴裏「沒想那麼多，我就是吃。」「講那麼多，白瞎了，好好吃去吧」麪包用的100%全穀物香蕉快手面包：https://www.xiachufang.com/recipe/101880429/ 所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）所用模具為8*4inch（20*10釐米）吐司模自磨麪粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

做法

1

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐裡高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的溼潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。
2

【紅豆餡】可以用買的現成紅豆沙餡，如果用現成的豆沙，就不用再加糖了。我自己煮的，生紅豆，大火煮開後，小火悶1小時左右到軟爛，把水倒了，用勺子把紅豆略壓扁，拌上紅糖備用。看個人喜歡，如果喜歡有顆粒就不用壓太爛，如果喜歡細膩的泥狀，可以用料理機打勻。
3

【芋頭餡】芋頭去皮，切小塊，蒸、煮熟都行。我在鑄鐵鍋裡，放上芋頭小塊，放入略低於芋頭的水，水開後，小火悶20分鐘到軟爛。用勺子壓成泥，拌上煉乳、椰子油，備用。看個人喜歡，如果喜歡有顆粒就不用壓太爛，如果喜歡細膩的泥狀，可以用料理機打勻。
4

【做麪包】烤箱預熱340華氏度/170攝氏度。模具抹油備用。
5

在攪拌盆裏混合材料B（即乾性材料），拌勻備用。
6

另一個大碗裡，混合材料A（即溼性材料），拌勻備用。
7

把材料A倒入材料B的攪拌盆裏，拌勻到不見乾粉即可，切忌不要過度攪拌。麪糊的狀態是較稠，幾乎不流動。（注意下不同麪粉，吸收性不同）
8

把一半的麪糊倒入模具後，倒入芋泥，把芋泥放在麪糊的中央部位，如果太靠近模具的話，芋泥沒有筋度，容易露餡。再把紅豆餡倒在芋泥上，略壓實一些。再把剩下的麪糊倒紅豆餡上，用勺子把麪糊表面抹勻。
9

烤60-65分鐘，到表面金黃，用牙籤插入麪包中心能幹淨帶出即可。
10

烤好後，拿出烤箱在模具裡放2分鐘，然後脫模，在烤架上徹底放涼再切，餡料太多否則易散。密封冷藏儲存3天，冷凍1個月。

小貼士

1，芋泥和紅豆一定不要貪心多放。麪包本身就很軟支撐力弱，芋泥和紅豆都很重，如果放太多，容易露餡，脫模時也容易散掉。我試過一次，200克芋泥是極限了，差點散掉。芋泥也不要做太稀。提問區裡，各位有才的廚友提議，多加餡不脫模，直接用勺挖著吃，這主意不錯。 2，酸奶不要省，裏面的酸啟用小蘇打粉。 3，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市裏買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。【關於A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。液體油之間可以互換，也是味道會有區別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關於A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麪粉。蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成

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