【健康美味】全麥香蕉可可軟歐面包（香蕉紅豆香芋餡）

綜合評分 7.6

面團中加入了香蕉，一是可以讓面包口感更加松軟。二是還可以消滅過熟的香蕉。這次選擇了芋頭紅豆餡的搭配，想必大家都特別愛啦，在餡料里還加入了些香蕉可以增加甜度，而且也是健康甜味的選擇。最最重要的就是要提醒下大家面團較濕軟，粘手，揉面要有耐心，對面團要有信心，烤出來的面包組織絕對不會讓你失望喲~先加三分之二牛奶揉這樣比較好哦，如果太濕太黏後期再加面粉，會大大影響成品的質地！！！菜譜里計量工具為標準烘焙量勺，量杯，電子稱。

用料

做法

1

除油外的材料，全部放入碗中混合，揉成光滑的面團至擴展階段後。（面團水量較大，先加三分之二牛奶揉，吸收後再加入最後3分之一的牛奶）
2

加入油繼續揉至接近完全階段且不易破的膜。（因為全麥的加入不用很薄的膜）
3

蓋上保鮮膜（25-28度的環境中進行基礎發酵），發酵至2倍大，手指蘸粉不回彈不塌陷，案板撒些粉，把面團排氣，將其揉圓。
4

將熟芋頭用勺子壓成泥和牛奶，香蕉泥攪拌均勻（喜歡有顆粒就不用壓太爛，喜歡細膩的泥狀，可以用料理機打順滑，可以嘗下覺得不甜可以加些糖，我個人覺得甜度ok啦。）
5

案板撒些粉，　面杖也抹些粉，將面團用　面杖　成一個18-20cm直徑圓形，將芋泥，蜜豆依次均勻鋪放在面團中心，且留一圈邊不要放。（圖片中是又後加了10g香蕉泥堆再餡料上）
6

將面團四周提起，捏緊介面。
7

發酵籃均勻的撒入些高筋粉，將面團放入發酵籃里，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。（放在溫暖濕潤︰參考溫度38左右濕度約75%的環境下，夏天室內發酵即可，冬天發酵時，用一個微波爐用碗中加水，放進微波爐叮一分鐘，然後快速放入微波爐關上門靠熱水的余溫發酵，也可以淘寶買個發酵箱發酵。）
8

烤盤墊油紙，將發酵籃倒扣在上面，將面團放在烤盤上。
9

烤箱預熱180度，將面團放入烤箱烤制30-32分鐘，20分鐘時在面團上方蓋錫紙，以免烤焦。移至晾架冷卻即可。常溫2-3天，可以切片分裝包好，然後速凍，速凍拿出可以烤箱200度加熱3-4分鐘即可食用。

小貼士

1芋泥和紅豆都很重，一定不要貪心多放，如果放太多，面包本身就很軟支撐力弱容易露餡，脫模時也容易散掉。最多總重量不超過250g 芋頭餡中的牛奶可以適量增加，但不能太多，稀爛了，第一對面包發酵有礙，第二容易露餡出來喲~ 2圖片中用的是紅豆沙。 3我的高筋粉是王後日式吐司粉，吸水性非常棒，大家可以去試試哦。全麥粉是巴黎大磨坊的。 4我的發酵籃是22cm的，大家可以做個參考。

好料理

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