裸蛋糕

綜合評分 7.9

用料

1

雞蛋從冰箱裏拿出來的要溫一會兒，分開蛋黃蛋白，切記蛋白中不要混入蛋黃，並且裝蛋黃的容器裡要保證無油無水。
2

將30克細白砂糖加入蛋黃中，手動打蛋器打到砂糖融化，然後加入玉米油和牛奶，繼續打到乳化狀態，完全混合即可。
3

將低粉過篩兩次，加入蛋黃混合液中，攪拌均勻，避免有顆粒狀，靜置備用。此時烤箱預熱160度。
4

在蛋白用滴入幾滴檸檬汁去腥，用電動打蛋器中速把蛋白打到大氣泡狀態，加入三分之一白砂糖，繼續打至小氣泡再加入三分之一白砂糖，再打至有紋路狀態再加入剩餘的白砂糖，一直打到輕盈白雲狀態。注意蛋白不能打過了。
5

取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，以切拌的方式迅速拌勻。將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，以同樣方法拌勻，切記不要打圈攪拌。拌勻後倒入模具中，放入烤箱155度55分鐘。
6

取出蛋糕胚倒扣涼透脫模，後放入冰箱冷藏。洗好切好水果，奶油300克加20克細白砂糖打發至拉起尖尖不易倒的狀態，將蛋糕胚取出，用蛋糕刀片成3片，以一層奶油加水果的方法層層疊加。
7

最頂一層，均勻塗上奶油，不規則擺放時令水果，顏色搭配開，加上薄荷葉，篩上糖霜，大功告成！