隨意幾個鮮雞蛋黃,鹹鹽,56度白酒
綜合評分 9.6
快速醃製鹹蛋黃
綜合評分 9.6
最近迷上做月餅，特別是好吃的蛋黃月餅。淘寶買的鹹蛋黃好吃可是太貴，於是百度自制鹹蛋黃試了試還真不錯。強力推薦給喜歡自制蛋黃酥，蛋黃月餅的廚友們。
用料
做法
-
盒子內撒一層鹹鹽，蛋黃分別擺在鹹鹽上。然後蛋黃上噴上56度白酒。
-
噴上白酒的蛋黃上覆蓋一層鹹鹽，封好蓋子放在陰涼避光處。
-
14個小時後開啟盒子挖出蛋黃，用清水把鹽沖洗掉。這時蛋黃已經變硬，各個晶瑩剔透。
-
-
沖洗好的蛋黃噴上白酒放入烤箱，190度烤5分鐘蛋黃滋滋的冒油。可以聞到很香的鹹蛋黃的味道。
-
烤好的鹹蛋黃準備做月餅，稍微有點鹹可以接受。
小貼士
醃製14個小時已經很鹹了，所以千萬不要醃製兩天以上。醃製蛋黃用的鹹鹽可以反覆醃製使用，醃製好的鹹蛋黃一次用不完可以入冰箱冷藏。
所在的分類
相關食譜
蛋黃,1L食品袋,水,鹽,八角,花椒,桂皮
綜合評分 9.2
雞蛋黃,鹽
綜合評分 7.1
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,米酒/料酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃炒制用料,鹹蛋黃,蔥花,蒜蓉,甜紅椒粒,黃油（無鹽黃油）
綜合評分 8.3
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,米酒/料酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃炒制用料,鹹蛋黃,蔥花,蒜蓉,甜紅椒粒,黃油（無鹽黃油）
綜合評分 7.2
鹹蛋黃,南瓜,蒜末,蔥花,鹽,食用油
綜合評分 7.1
鹹蛋黃,南瓜,蒜末,蔥花,鹽,食用油
綜合評分 7.4
南瓜,油,鹹蛋黃,鹽
綜合評分 7.2
甜玉米粒,甜玉米粒（我用的速凍的）,鹹蛋黃,鹽,澱粉
綜合評分 7.8
橄露(Gallo)橄欖油,迷你南瓜,鹹蛋黃,食鹽,蔥花
綜合評分 9.4