做法

• 省懶的同學可以省略這步，直接挪向第二步。 五香風味，水中放入八角花椒桂皮，鹽煮開後 (也可以直接加五香粉啦，如果你想要咖哩口味或者抹茶口味的鹹鴨蛋，也可以放抹茶粉，咖哩粉，我。。。不。。攔你)，放涼，然後濾去那些香料。

• 往水裏面倒入鹽（上一步已經鹽了的話這一步就不用再加了），攪拌均勻儘量讓它溶解。加入白酒。 倒入食品袋中 （也可以倒入合適大小帶蓋子的保鮮盒，溶液的量照著盒子的大小去增減量，前提是，保鮮盒得比一顆雞蛋的高度高）

• 雞蛋認真洗乾淨。 拿刀尖在一頭敲一個小眼兒。

• 然後慢慢的把眼兒摳大。儘量扣得圓滑些。 把蛋清倒出來，收集好，讓它為雙皮奶，天使蛋糕等更寶貴的事業獻身。 留蛋黃獨守空房。

• 把盛有蛋黃的蛋殼放到之前灌了鹽水的食品袋裏，傾斜蛋殼一定的角度讓水進入蛋殼，小心不要讓蛋黃跑出來，讓鹽水把蛋殼裏面的空氣排空，然後華麗麗的讓蛋殼的開口朝下。把蛋黃扣在蛋殼裏。 （說的這麼詳細，其實操作起來2秒鐘超簡單。）

• 調整食品袋的形狀，在扎口處讓水把空氣排掉，用膠布紮好，有自封口的食品袋就更方便了反正就是排掉空氣。 （用保險盒的同學蓋上盒蓋。確保雞蛋殼帶著蛋黃乖乖的待在水裏。就好。）

• 完工。放冰箱，注意讓裏面的雞蛋殼保持立著守衛好蛋黃防止他溜出來。 給機智的自己點個贊，一點小聰明全花在這些有的沒的上面了。 2月22日9：20分放入。 2月24日11:10分拿出一個

• 右上角 醃了32個小時撈出來 （右上角長得像龍珠的那個），和直接用鹽醃（左上角）以及常規醃製了48天的鹹蛋（下面中間）對比。 可以看到常規醃製的蛋黃體積明顯小很多。 龍珠蒸出來口感好棒！有五香味而且鹹淡適口！是鹹蛋黃味道！ 但是起沙沒有傳統醃製那麼有層次。

• 左邊兩個 繼續又醃了2天 左邊兩個是醃製84小時（三天後）後的 右邊兩個是常規方法醃製一個半月的對比。 右邊的體積小些。 左邊的裏面是呈現山形狀有個突出來的地方。

• 中間突出來的地方。和右邊醃製了一個月的常規鹹蛋一樣的質地。

• 左邊兩個 在平底容器蒸熟了之後，大家都憋下去了。

• 左邊兩個 切開，看到了沒，左邊的蛋黃中心也起沙出油了。 因為我這買不到鴨蛋，用的是雞蛋。所以油沒有鹹鴨蛋那麼多。但是可以設想用鴨蛋醃製應該會很成功。

• 做了糯米鹹蛋黃。沙沙的味道棒棒的。 終於能毫無後顧之憂的吃雙皮奶了。

• https://www.xiachufang.com/recipe/101894921/ 配合這個菜譜就可以做各種月餅，蛋黃酥了。