鴨脖,鴨翅,鴨頭,鴨掌,蔥,姜,蒜,八角,茴香,桂皮,香葉,鹽,糖,雞精,辣椒,花椒,生抽,老抽,料酒
綜合評分 7.4
糖醋鴨，酸甜鴨
綜合評分 7.9
鴨一隻（約4斤） 黃冰糖100克 片糖約2片(約240克) 姜一斤 麥牙糖適量 鹽適量 9度白醋 水 油一斤
用料
做法
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鴨子洗淨，去掉內臟，腳，翅膀，用適量鹽搓下肚子裏面，晾乾
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給鴨子全身抹上麥牙糖，再晾乾一下
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大鍋放油，放2個八角，燒至70度
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放入晾乾的鴨子，碌鴨，小火喔
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記得反面
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用個勺子勺點油淋鴨身
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一定要讓每個部位都要均勻上色
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多次反覆碌每個地方
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側面相對上色久一些，沒關係，有耐心就行
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一直保持這個火候
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大概了1.5小時，Ok了，碌鴨不能焦急，慢工出細活(中小火碌，約半小時)
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拿出來備用
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薑切片
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剛剛碌鴨時，剩的油還是多，先勺3分之二出來，小火，再放薑片爆至金黃色
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放入冰糖，片糖，鹽（稍後再進行調味）
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放入鴨子
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白醋對水稀釋，大概1：6
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倒入白醋
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大火燒開，中途要記得反面
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燒至一半湯汁可以進行試味，鹽放的不多（主要是糖調味，所以白醋要注意新增，這裏的糖不能省，靠糖來在燉煮時上色更好看喔
小貼士
所在的分類
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