牛肉糜,香葉,oregano（幹牛至葉）,basil(幹羅勒）,番茄膏（tomatopure),番茄醬（不！是！吃薯條時蘸的「番茄醬」）,紅酒（實在沒有就省略，味道當然不一樣）,Bouillon cube（就是濃縮的高湯塊）,意式甜醋（Balsamic vinegar),鹽,現磨黑胡椒,橄欖油,胡蘿蔔,洋蔥,蒜
綜合評分 9.8
ragù alla bolognese 意式肉醬面
綜合評分 8.2
現在很多版本的肉醬，很難說哪個是正宗的，就算在義大利也有好多好多不同的版本。 這個版本是我婆婆給我的，她也是很多很多年前購買意式寬面的時候從盒子上抄下來的，一直用這個方子到現在。。。還好婆婆給了我 哈哈，因為現在賣的那個牌子上的寬面盒子上再也沒有這個方子了。這個方子得到過很多國家的TX的肯定，其中包括義大利人。我不知道，也不在乎它正不正宗，我只在乎，當我feel low 的時候， 花上幾個小時熬上一鍋肉醬，做成烤寬面也好，或是直接拌意麪都會感覺暖暖的，這就是comfort food所具有的魔力。
用料
- 牛肉糜 300g
- 香葉 1片
- oregano（幹牛至葉） 2小勺
- basil(幹羅勒） 1小勺
- 番茄膏（tomatopure) 1dl
- 番茄醬（不！是！吃薯條時蘸的「番茄醬」） 400g
- 紅酒（實在沒有就省略，味道當然不一樣） 適量
- Bouillon cube（就是濃縮的高湯塊） 一塊
- 意式甜醋（Balsamic vinegar) 適量
- 鹽 適量
- 現磨黑胡椒 適量
- 橄欖油 適量
- 胡蘿蔔 2根
- 洋蔥 2個
- 蒜 2瓣
做法
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材料大集合
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胡蘿蔔擦絲，洋蔥切碎，蒜搗碎備用
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鑄鐵鍋裡倒入適量橄欖油，下洋蔥碎小火炒制稍軟
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加入胡蘿蔔絲繼續翻炒，胡蘿蔔絲稍軟後加入牛肉糜，儘量把牛肉糜弄碎，變色後倒入紅酒
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酒精揮發得差不多時，分別加入甜醋（加入甜醋的原因一是能讓牛肉在燉煮時酥爛，而是會留下甘甜的味道），番茄膏，牛至葉，羅勒，香葉，高湯塊，現磨黑胡椒（這部暫且不要加鹽，因為高湯塊有鹽分，後面如果嘗鹹度發現不夠時再加鹽）
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翻炒混合均勻後，倒入番茄醬（前面材料欄說了，並非吃薯條用的番茄醬哈！請不要再問了）混合，大火燒開後轉小火，加蓋燉煮至少1個半小時，燉煮時間越長牛肉更酥爛，味道更濃郁（我這次用了500g牛肉，所以方子翻倍了，而且我喜歡燉煮時間長一些，所以弄了將近四個小時o(*≧▽≦)ツ）
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*如果你是直接決定拌意麪* 按照意麪包裝上的指示，在大鍋里加入足夠多的水和鹽（請不要在水裏加油。。。。）煮的時間稍微比包裝上的時間短1-2分鐘左右，撈出控水，鍋裡舀入才熬好的性感的肉醬，混合均勻，刨上超級多超級多的帕瑪森芝士，馬上加蓋，捂1-2分鐘，讓肉醬和芝士的風味充分融入意麪中~~~~ 開蓋，裝盤，再撒芝士，開動！！ ˋ( ° ▽、° ) ...
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*如果你是打算拿來做烤寬面* 那麼....... 請稍等一段時間，隨後奉上烤寬面的方子~也是婆婆給的，我要無節操地分成兩個方子發，哈哈哈哈
小貼士
所有細節我在步驟裡都說了，請大家仔細閱讀，實在不懂的就留言問我~~~ 還有！ 請在煮意麪的時候加足夠的水和鹽，還有！請！不！要！在！水！裡！加！油！！ 意麪煮好馬上拌肉醬絕對不存在粘連問題。。。。。 加了油會影響味道的滲入！ 再囉嗦一句，番茄醬不是吃薯條用的那種番茄醬。。。。。我用罐頭完全是爲了省事。。。 講究的就用熟番茄去皮，去籽，慢慢翻炒出沙即可。
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相關食譜
牛肉糜,香葉,oregano（幹牛至葉）,basil(幹羅勒）,番茄膏（tomatopure),番茄醬（不！是！吃薯條時蘸的「番茄醬」）,紅酒（實在沒有就省略，味道當然不一樣）,Bouillon cube（就是濃縮的高湯塊）,意式甜醋（Balsamic vinegar),鹽,現磨黑胡椒,橄欖油,胡蘿蔔,洋蔥,蒜
綜合評分 8.2
牛肉碎,豬肉碎,洋蔥,歐芹parsley,胡蘿卜,番茄（或者灌裝泥）,番茄醬,羅勒basil,牛至origanum（又名披薩葉）,肉蔻粉netmeg,百里香thyme,月桂葉myrcia,鼠尾草sage,小茴香籽fennel,黑胡椒粒black pepper,黑胡椒粉,紅酒或者白蘭地（意產低酸）,面粉,牛奶,意式培根panchetta,牛肉高湯（可以用調料塊）,黃油塊,義大利醋
綜合評分 7.9
直身意粉,豬肉,西紅柿,紅洋蔥,橄欖油,鹽,糖,番茄醬,黃油,芝士
綜合評分 9.2
番茄,白蘑菇,白洋蔥,牛肉肉糜,黃油,番茄醬,鹽,黑胡椒粒,芝士粉,馬蘇裏拉芝士碎
綜合評分 10.0
洋蔥,肉沫,番茄醬,意面,橄欖油
綜合評分 9.2
意麪（公雞牌）,豬肉末,漢斯意麪醬（傳統口味）,胡蘿蔔,洋蔥
綜合評分 7.4
番茄,牛肉,黑胡椒,砂糖,鹽,意面,大蒜,酒
綜合評分 8.4
鹽,蒜,黃油,西芹,歐芹,洋蔥,胡蘿卜,牛肉糜,橄欖油,番茄汁,白胡椒,百里香,紅葡萄酒,帕馬森芝士
綜合評分 7.2
義大利細面,番茄,番茄醬,牛肉餡兒,洋蔥,鹽,黃油,橄欖油,黑胡椒
綜合評分 7.5