考據版意式肉醬面

綜合評分 7.9

因為我家會砸愛吃意式肉醬面一起整合考據了一下正宗肉醬的配方和熬制方法自己寫著玩和閨蜜看的如有出入請大家指正。以下調料多為干碎，鍋是鑄鐵鍋，爐是電爐。

用料

1

做之前沒想過整理… 沒拍日後補…
2

洋蔥、歐芹、胡蘿卜切細碎易熟且徹底軟了才能最好的發揮出它們的甜香。橄欖油小火熱鍋，倒入蔬菜，炒至軟熟變色。
3

加入培根，翻炒出香，繼續將牛肉碎豬肉碎（3:1，肥肉相間）倒入鍋中，加黑胡椒粉和黑胡椒粒，至到炒出出油，加紅酒，等量平于肉末。開蓋小火炖煮（水面保持微騰不沸），直到酒味散去。紅酒可以去肉腥，嫩肉，激發香氣。義大利南部產的通常低酸，避免蒸發後酸味留下影響口感。
4

番茄醬兩大勺在平底鍋中加熱，用勺子攪拌至濃稠油亮，備用。新鮮番茄洗淨劃十字放入鍋內，適量加水，倒入熱番茄醬。加鹽。加N種香料。義大利醋。加一勺黃油塊。小火加蓋炖煮1小時，期間可以開蓋攪動，避免粘鍋。期間將番茄去皮，按壓碎。
5

待番茄碎徹底軟化混入肉醬中，大火收汁。看濃稠程度，邊攪拌邊加入適量面粉增稠。出鍋前倒入適量牛奶，拌勻。牛奶可以增加肉醬風味的厚實度。
6

煮意面…… 加鹽，抑制澱粉糊化，避免粘連。入味，降低吸水性以免意面出鍋不吸收醬汁。濾干，加點黃油避免粘連。裝盤。點綴帕瑪森芝士碎和歐芹碎。

僅僅是考據版，現實操作隨大家開心………