鯰魚魚肉,老豆腐,蒜,小蔥,蠔油,老抽,熱水
綜合評分 7.1
香蒜鯰魚豆腐煲
綜合評分 7.1
一直覬覦米國超市stop&shop的 catfish nuggets（鯰魚魚塊）大部分都是魚肚上的肉 雖然不漂亮 一坨坨的堆在那兒 當地人好像不待見它 可肥的流油啊~（¯﹃¯）看到它我就能想象到如果和豆腐燉成煲 該有多美味 天生吃貨就是有這種本事 看到原材料就能想到它做成佳餚的樣紙 這個做法香蒜鯰魚豆腐煲很簡單 調味料只有蒜油 蠔油 小蔥 有點偏廣東菜 我沒有合適大小的砂鍋 用的三層不沾塗層的平底鍋 鍋蓋密封性也不錯 器具大家隨意 砂鍋和這種厚底平底鍋都ok 不過如果是砂鍋 需要先平底鍋炒 然後放到砂鍋裡燉 也可以不和豆腐燉在一起 因為我家男人不是特愛魚腩又特愛豆腐 其實我想說豆腐比魚肉還tm好吃！ 小貼士提前說： catfish nuggets內壁有黑膜 要清洗乾淨 另外鯰魚有土腥味兒 不怕燉 就怕燉的不夠！！ 魚要是量大的話 2斤 可以先醃一下 放鹽 料酒 白胡椒 懶人終極版：油鍋 煎豆腐 拔一邊 放蒜 出香味兒 放魚塊 放調料熱水 燜去吧 燉去吧 時間夠了 大火一收汁兒 齊活兒
用料
做法
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豆腐切成適量大小 廚房紙擦去表面水汽 鍋熱 放油 煎豆腐 至表面微金黃 作用：鎖住豆腐水分 （如果不是不粘鍋 油要薄薄一層 不要太少 容易拔鍋 小火 翻面時間可以看豆腐側面和鍋接觸那塊微微結痂 就可以翻面了）
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兩面都煎好後 盛出備用 （可以放廚房紙上吸油） 鍋 油 留用
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剝蒜 （一頭的量 喜歡吃的人可以多放些 很好吃） 油不夠再放些油 油熱 開始炸蒜 至兩面金黃 （小心翻面）
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放鯰魚 底部煎定型 時間不用長 （如果是平底鍋 直接用蒜油做就好 如果用砂鍋 需要把蒜先盛出放到砂鍋底 用蒜油煎魚 然後把魚挪到砂鍋裡）
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魚上放煎好的豆腐 然後倒上調料 調料：蠔油加老抽 倒些熱水衝開攪拌均勻 （水量最好能沒過魚 豆腐也能有一部分浸進去 這樣能吸收味道）
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大火燒開 表面放蔥段 轉中小火約20分鐘（火力 水量不同時間也會有差異 大家注意觀察） 最後收汁兒 （汁兒收乾淨的那臨界點 底部焦焦的尼瑪特別好吃 啊啊啊 還有蒜 香s了）
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小貼士
鯰魚的油脂豐厚 食用油其實不用多 油熱再煎豆腐和魚 這樣不會粘 或者不怎麼煎定型 直接放和勻調料的熱水也行 其他魚類或者魚頭的話也可以用此方子 在魚表面沾薄薄一層幹澱粉 再煎熬更好定型
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