鯰魚,細條紫茄子,生薑,大蔥,小蔥,青蒜,大蒜,油炸乾紅椒,花椒粒,香芹段,鹽,糖,醬油,香醋,紹酒,芝麻油,紅油豆瓣醬,甜麪醬,自制混合豉汁料
綜合評分 8.2
茄子燜鯰魚
綜合評分 8.2
肥美的鯰魚是喜油茄子的黃金搭檔，「鯰魚配茄子，撐死老爺子」，拜託魚檔老闆幫我把魚一殺，再稱上一袋紫皮長條茄子，回家就開做。茄子鍋燜魚，葷素一鍋端，再蒸上一鍋米飯，魚肉軟滑細嫩，茄子透味香濃，熱乎乎地上桌，一家仨連飯帶菜一頓消滅光光。
用料
做法
-
鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍鬆入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出
-
流動清水將魚身表層滑膩汙物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用
-
生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麪醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香
-
-
將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜
-
將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
-
燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋
-
小貼士
鯰魚屬無鱗魚，其體表黏液豐富腥味較濃重，去腥提鮮的方法也很簡單：飛水稍燙，即可將體表黏液輕鬆搓除。
所在的分類
相關食譜
鯰魚,細條紫茄子,生薑,大蔥,小蔥,青蒜,大蒜,油炸乾紅椒,花椒粒,香芹段,鹽,糖,醬油,香醋,紹酒,芝麻油,紅油豆瓣醬,甜麪醬,自制混合豉汁料
綜合評分 8.2
鯰魚,水豆腐,大蒜,蔥,姜,郫縣豆瓣醬,生抽,料酒,鹽,雞精,清水
綜合評分 10.0
鯰魚,水豆腐,大蒜,蔥,姜,郫縣豆瓣醬,生抽,料酒,鹽,雞精,清水
綜合評分 9.4
鯰魚魚肉,老豆腐,蒜,小蔥,蠔油,老抽,熱水
綜合評分 7.1
鯰魚,柿子椒,土豆,洋蔥,蘑菇,干木耳,干黃花菜,小蔥,香菜,姜，蒜，干辣椒,炸香辣花生（黃飛鴻！）,胡椒粉,料酒,生抽,鹽,豆瓣醬,香油
綜合評分 9.5
鯰魚,姜,生抽,料酒,冰糖,鹽,味精
綜合評分 10.0
鯰魚,姜,生抽,料酒,冰糖,鹽,味精
綜合評分 8.4
鯰魚,大蒜,姜,陳皮,蔥,糖,鹽,料酒,老抽,蠔油,紅尖椒,胡椒粉,清湯
綜合評分 9.0
鯰魚,雞腿肉（可以隨意放入肉類）,胡蘿蔔,土豆,洋蔥,耗油,香菜,姜,蒜
綜合評分 9.7