魚頭,蒜,蔥,姜,玫瑰露酒,生抽,老抽,蒜蓉辣椒醬,白胡椒粉
綜合評分 9.5
香辣蒜子魚頭煲
綜合評分 9.5
用料
做法
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大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裏面的鰓骨
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稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（後面附送自制玫瑰露酒方子）醃10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒
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醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、薑切片
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砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要佈滿油
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鋪上魚頭和另一半蔥段，醃製魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裏面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可
小貼士
1、因為魚頭沒有經過油煎，需放入高度酒去腥。 2、可全用小蔥，我因為小蔥不夠才加了一根大蔥。 3、蒜一定要多，我用了三大頭纔剛鋪滿煲底。 4、全程不用放水，食材受熱後自己會出一部分水，加上醃魚的汁，很香濃，不過要注意觀察湯汁的情況，避免糊底。 5、經過高溫燉煮，酒精完全蒸發，所以不用擔心這道菜有酒味。 6、最後放入的九層塔，廣東人好像叫金不換，不喜歡這個味道的可又換成香菜或香蔥。
所在的分類
相關食譜
魚頭,蒜,蔥,姜,玫瑰露酒,生抽,老抽,蒜蓉辣椒醬,白胡椒粉
綜合評分 7.7
鯰魚魚肉,老豆腐,蒜,小蔥,蠔油,老抽,熱水
綜合評分 7.1
魚頭,花螺或山坑螺,紫蘇葉（多些許）,大蔥頭1根，香菜，少量新鮮指天椒,料酒，醬油
綜合評分 8.1
深海魚頭,大蒜,洋蔥,青紅椒,醃製醬料：,紅糖,薑絲,鹽,醬油,湯汁醬料：,老酒或料酒,醬油,蠔油,糖,鹽,其他配料：,生粉
綜合評分 7.9
三文魚頭,料酒,醬油,生粉,薑絲,薑片,大蒜（一分為二）,蔥段（切片）,乾紅辣椒,醬油,耗油,蒸魚豉油,料酒,白砂糖,清水,底油
綜合評分 8.3
魚頭,蒜頭,姜,香菜,胡椒粉,生抽,料酒,鹽,糖,生粉
綜合評分 9.9
新鮮魚頭,大蒜,姜,香蔥,甜麪醬
綜合評分 9.4
新鮮魚頭,大蒜,姜,香蔥,甜麪醬
綜合評分 9.9
三文魚頭,姜,小蔥,蒜,醬油,蠔油,冰糖,米酒
綜合評分 8.9