做法

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  蝦皮用溫水浸泡約10分鐘。 蝦皮泡軟，上鍋蒸後纔會更柔軟易嚼，同時還能稀釋蝦皮裡的鹽分。

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  小白菜根部放入開水中燙30秒，再整根放入，焯30秒後撈出。

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  過一下冷水後，瀝乾水分，切成小丁。 過冷水可以讓蔬菜迅速降溫，減少營養流失。

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  雞蛋打勻。 儘量順著一個方向攪拌，打到蛋清與蛋黃全部融合，蒸出來的蛋羹纔會色澤均勻，口感一致。

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  加入1.5倍蛋液的水，混合均勻。 要蒸出滑嫩的蛋羹，關鍵在於蛋液中水的含量。想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較合適。水加少了蛋羹乾硬，加多了蛋味又太淡，並且難熟。至於是加冷水還是熱水，倒沒有太大關係，加水後要再次攪勻。

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  加入碎菜和蝦皮，再次拌勻。 如果買的蝦皮比較大，可以切碎後再加進去。

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  靜止片刻，覆一個盤子在蛋羹上，冷水上鍋。 注意蛋液表面不要留有氣泡。如果有氣泡的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除氣泡最簡單的方法就是用筷子挑破。 拿盤子蓋上，主要是防止水蒸氣凝結流入碗裡，破壞成品。不建議用保鮮膜，不耐高溫，最好還是用大一點的盤子倒扣在蛋羹上。

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  水開後轉中小火，蒸10～15分鐘。 蒸蛋羹可以冷水或熱水上鍋，火力也可大可小，但最重要是把握好火候。如果火很猛，容易把蛋羹蒸老，蒸老的話就沒有辦法挽救了。所以我建議水開後轉中小火蒸，這樣更容易把握火候。

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  蒸好後，可以根據寶寶的年齡和喜好加點蔥花、香油等，更加美味。

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  因為加了蝦皮的緣故，因此就沒有再加鹽等調味料了。順滑可口的蛋羹加上蝦皮和碎菜，更有嚼勁，營養上也更加均衡。