平底鍋脆皮蛋卷

綜合評分 7.1

平底鍋做的蛋卷，相對於壓花蛋卷機做出來的更薄更脆，雖然外形比較質樸，不如壓花蛋卷那麼美麗，但口感非常的香酥，這次還加了些黑芝麻，更香了，包你吃了停不下來。

用料

普通麪粉 110g
黃油 100g
雞蛋 4個
白糖 90g
黑芝麻 20g

做法

1

雞蛋+白糖，放在一個大盆裏，用打蛋器攪勻（不需要打發）
2

黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻
3

加入麪粉和黑芝麻攪勻
4

調和成稠稠的麪糊
5

平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺麪糊放在鍋中間
6

手持鍋子轉動，把麪糊轉開，在鍋底呈一薄層
7

開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度
8

把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，捲到最後固定一會兒，稍涼就定型了
9

把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完

小貼士

1.整個攪麪糊的過程只需要攪拌，不需要打發。 2.天氣冷的時候如果感覺麪糊太稠不好操作，可以把攪拌好的麪糊連盆放在熱水中隔水熱攪拌一會兒，麪糊就會變得不那麼稠，會比較好操作。 3.麪糊放入鍋子的時候，鍋子要處於涼的狀態，如果鍋子是熱的，麪糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋子用冷水沖涼擦乾再操作。 4.蛋卷麪餅做好可以在鍋子裡直接用一根筷子卷（不怕燙的話），也可以像我一樣迅速倒在乾淨的案板上用筷子快速捲起。這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，捲不起來。還有蛋卷的麪餅不要加熱過度，否則也比較難捲起來。

好料理

平底鍋脆皮蛋卷

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜