鴨胸,鹽和黑胡椒,肉豆蔻,橙子,蜂蜜,Dijon Mustard第戎芥末,初榨橄欖油,西洋菜watercress,榛子
綜合評分 7.7
醃製鴨胸。用刀在鴨胸皮上劃井狀花刀。撒鹽和黑胡椒,皮上的鹽是肉的一倍半到兩倍左右。再加一小撮肉豆蔻粉。按摩一下鴨胸。
鴨胸放一邊醃製的時候可以開始準備橙子沙拉。Zest一個或者半個橙子,就是給橙子削皮屑;拿其中一個橙子榨汁;另外一個橙子把皮削去切成小丁。西洋菜或者沙拉葉洗乾淨,把水抖乾淨。有功夫可以把榛子放烤箱裏稍稍烤一下,然後拿出來用擀麪杖敲敲,敲碎。
將橙子皮屑,橙汁、第戎芥末、蜂蜜、橄欖油、適量的鹽和黑胡椒充分拌勻。(記得隨時嘗一下味道)然後和沙拉葉拌勻。再加上橙子瓣和榛子,輕輕攪拌一下。因為橙子瓣會容易破碎。
現在開始煎鴨胸。平底鍋燒熱,同時把烤箱預熱到200度。鍋裡什麼都不要放,直接把鴨胸鴨皮朝下放到鍋裡。一會兒就能看到很多油被逼出來。煎鴨胸的時間有些人說一面兩分鐘有人說一面三分鐘。我傾向於勤翻動,直到兩面金黃。這時候把鴨胸放到預熱好的烤箱裏,烤8分鐘。這個時間也是可以改變的,具體要看家裏的烤箱和鴨胸的大小。
烤好的鴨胸要拿出來REST!不要直接切!烤好的鴨胸要拿出來REST!不要直接切!烤好的鴨胸要拿出來REST!不要直接切!一般鴨胸被煎烤了多久就歇多久,懶得計時你就歇十分鐘。這個時候你擦擦盤子啊,熱個Dinner Roll啊都好~
裝盤。怎麼美怎麼裝!
沙拉葉用西洋菜會比較正宗。但自己吃飯嘛!就圖個開心好啦!別的沙拉葉都可以用的哦!我就沒用西洋菜呢。沙拉葉在這裏不是主角,隨便應付一下就好!