【曼食慢語】完美脆皮煎鴨胸

綜合評分 9.4

鴨胸最好的料理方式類似牛排，先煎，用高溫封住外部，後烤，保持內部柔軟多汁。鴨胸脯的皮下脂肪非常厚，好吃的煎鴨胸應該是將那層脂肪大部分用火力逼出來，只留下薄薄的一層油脂。這樣外皮是酥脆的，鴨肉是多汁的，中間夾著恰到好處滑潤的鴨油。吃起來口感味道都層次豐富，又不會太過油膩。火候是這道菜最重要的，有幾個關鍵點（也適用於牛排），一是要用厚底保溫力上佳的平底鍋，鑄鐵鍋最為理想，儘量不要用不粘鍋。二是火力要猛，小火慢煎的後果就是乾柴的口感。三是不要料理到全熟，最多最多7、8分熟，切開後要有一點粉紅的顏色，全熟的鴨胸口感不會很好的哦。四是做好的鴨胸一定要‘休息’一會兒再切開，不要一拿出來就著急切，休息是爲了舒緩肌肉纖維讓肉汁均勻分佈其中。雖然最完美的做法就是先兩面煎過再入烤箱，但沒有烤箱也不要緊，只用平底鍋煎也是可以的。兩面各高火猛煎2、3分鐘，然後調低溫度鴨皮朝下煎3-5分鐘，一樣能煎出口感美妙的鴨胸。超市裏可以買到片好的鴨胸，但是如果買一隻整鴨，我一般會把鴨胸片下來，因為鴨胸肉還是煎著吃最鮮嫩多汁。自己片其實很簡單，用薄一點的小刀分別從兩邊貼著胸骨片進去，到胸脯正中間切斷就行了。注意要多留一點鴨皮，煎過後鴨皮會收縮不少，而那層脆脆的皮是最好吃的部分哦。

用料

鴨胸兩塊約250g
海鹽適量
現磨黑胡椒適量

做法

1

烤箱預熱200度，鴨胸洗淨擦乾，兩面撒上適量海鹽和現磨黑胡椒
2

鴨胸皮朝下置於鑄鐵鍋內，開大火，等鍋內溫度升高，鴨皮開始出油後煎3分鐘
3

翻面煎1分鐘
4

再翻面，讓鴨皮朝下，連鍋一起入烤箱
5

200度烤5-7分鐘，取出休息5分鐘左右
6

切成1-1.5cm厚的片擺盤即可

小貼士

1，鴨胸不~要~醃~制，撒上鹽和胡椒後立刻開煎，醃製會讓肉質變硬 2，一開始一定要鴨皮朝下開始煎，入鍋後再開火升溫能讓更多鴨油被逼出來，鴨皮更脆 3，鴨胸從烤箱取出來休息時，要鴨皮朝上，保持脆度

好料理

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用料

做法

小貼士

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