苦瓜,牛裏脊肉絲,蒜瓣,姜,小米椒,料酒,抽,生粉,鹽,食用油
綜合評分 8.9
主要原料集合
薑片切絲,蒜瓣拍碎,小米椒切段
牛裏脊肉絲中(牛裏脊肉需橫刀切絲)加入一點薑絲,以及一大勺的料酒,然後用手抓勻,讓肉絲充分吸收
之後加入一勺生抽,繼續用手抓捏,讓其充分吸收
然後加入生粉,每加一次調料,都要不停的抓捏讓其完全吸收
加入一勺食用油,同樣的抓捏手法,讓其充分吸收,然後靜至10分鐘
苦瓜對半切開,去籽,切1cm厚度左右的片
在苦瓜片中,加入半勺鹽,稍微抓一抓,會滲出水來,倒掉。這樣可以減輕苦瓜的苦味
鍋中放入適量水大火燒開後,加入苦瓜,再次焯水片刻後撈出,其間滴入食用油幾滴。(這樣可以保持苦瓜的翠綠)
平底鍋中加入適量食用油,爆香薑絲,蒜瓣,小米椒段
之後開大火,將醃製好的牛肉絲爆炒至表面變色
將爆炒過後的牛肉絲盛出備用
另起乾淨的鍋,倒少許食用油,煸炒苦瓜
然後加入爆炒過的牛肉絲,繼續翻炒片刻
加入生抽適量,鹽適量,翻炒均勻即可