好料理

酸辣豬皮（肉皮）——紅燒版

綜合評分 9.5
買了100元的大肥膘炸油，切出了一堆肉皮，突然想看下網上菜譜肉皮能不能做菜。結果原來那麼多人都愛吃呢！以前從來沒做過，都直接扔掉了，想想都可惜！

用料

做法

  • 豬皮冷水下鍋，水沒過豬皮，加入一點料酒，煮開幾分鐘，撈起，用冷水洗一遍。

  • 拔乾淨毛，內邊如果有肥肉，就用刀去掉。再次用冷水洗乾淨

  • 切所有材料： 豬皮，切成合適入口的絲條狀； 姜切絲；蒜切沫；酸筍切絲；小辣椒切碎

  • 酸辣豬皮（肉皮）——紅燒版的做法 步骤4

    鍋放少量油燒熱，放 薑絲+蒜沫+豆瓣醬，爆香；再放入肉皮，加鹽，加料酒，加老抽，翻炒一下下，老抽出香味後，加水剛好沒過豬皮，燒開後蓋蓋子小火燜至剩下一點點汁

  • 酸辣豬皮（肉皮）——紅燒版的做法 步骤5

    加適量白醋，翻炒均勻，立即裝起待用

  • 酸辣豬皮（肉皮）——紅燒版的做法 步骤6

    洗淨鍋，重新下點油燒熱，放入酸筍，加點白糖炒至筍香

  • 酸辣豬皮（肉皮）——紅燒版的做法 步骤7

    加入尖椒，加鹽，翻炒15秒

  • 酸辣豬皮（肉皮）——紅燒版的做法 步骤8

    加入剛纔盛起的豬皮，加小辣椒。不停翻炒20秒

  • 酸辣豬皮（肉皮）——紅燒版的做法 步骤9

    出鍋！OK！流口水了嗎？

  • 酸辣豬皮（肉皮）——紅燒版的做法 步骤10

    現在是第二次做這個菜了！此圖是第一次做的成品

  • 酸辣豬皮（肉皮）——紅燒版的做法 步骤11

    這是我自己泡的酸筍，酸脆爽！超級好吃！

小貼士

1、老抽別放多，會另豬皮炒得太黑 2、白糖、酸筍、尖椒、豆瓣醬，這些如果懶得準備，或者真的沒有，都可不要。炒起來也省事些更簡單，當然，相對也會沒那麼好吃啦！ 3、放點白糖炒酸筍，是既可提鮮，又可去掉酸筍浸泡時那股奇怪的味道哦！

所在的分類

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