雞爪,蔥結、花椒、八角、薑片、料酒,鹽,薑片、冰糖、小米椒、鹽、泡椒，、泡椒水、白醋、白酒,涼水,毛豆,八角、香葉、花椒、幹辣椒
綜合評分 7.9
【泡椒鳳爪 x 鹽水毛豆】
綜合評分 7.9
泡椒鳳爪是這個季節可以常備的食物，做好存在倒滿泡椒水的玻璃罐中，放上滿滿的泡椒，光是看著那種透亮感就能分泌口水。
用料
- 雞爪 適量
- 蔥結、花椒、八角、薑片、料酒 適量
- 鹽 少許
- 薑片、冰糖、小米椒、鹽、泡椒，、泡椒水、白醋、白酒 適量
- 涼水 一小杯
- 毛豆 適量
- 八角、香葉、花椒、幹辣椒 適量
做法
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雞爪洗淨，剪去指甲，分成三段切開，焯水後撈出。
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另起一鍋冷水，放入雞爪、蔥結、花椒、八角、薑片、料酒和少許鹽，煮7分鐘左右。
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雞爪撈出，用涼水沖洗掉多餘油脂，投入冰水中浸泡，能使其口感更富有韌性。
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雞爪裝入密封罐中，依次放入薑片、冰糖、小米椒、鹽、泡椒，泡椒水、白醋、白酒，和一小杯涼水，放入冰箱冷藏12—24小時，完成！
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毛豆洗淨，掐去頭尾兩端，泡入冷水中備用。
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鍋內入冷水，加入八角、香葉、花椒和幹辣椒，煮至水沸，放入毛豆，水再次煮沸後加大量鹽，共煮5分鐘左右。
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撈出毛豆放入冰水中，同時，鍋中的滷水留下放涼備用。
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毛豆撈出瀝水，放入晾涼的滷水中浸泡一夜，完成！
小貼士
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