6寸燙麪戚風蛋糕

綜合評分 8.0

自己做了好多次這個蛋糕，用燙麪法真的很實用哦。烤出來的蛋糕很細膩鬆軟，口感棒！（牛奶可換成奶港式奶茶，這樣就變成奶茶戚風蛋糕了，味道一樣很棒哦！特別是烤的時候，整個屋子都是香香的）

用料

雞蛋 3只
低筋麪粉 55克
白砂糖 10克（蛋黃）
＋30克（蛋白）
牛奶 35克
玉米油 30克

做法

1

材料準備齊全，以免做的時候手忙腳亂
2

分離蛋清蛋黃，俺直接用勺子，其實很好用的，這樣比較好控制。注意，蛋清裡不可以有一丁點兒蛋黃哦。
3

另外一邊，把玉米油＋牛奶＋10克白糖放進奶鍋裡煮沸騰，然後關火，攪拌均勻。
4

如圖，然後篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀攪拌順滑。
5

待麪糊冷卻至不燙手時，可以放進蛋黃，攪拌均勻。如果想要多種風味的話，這個時候也可以加入50--100克的榴蓮肉泥/ 芒果肉泥，這樣就可以做成榴蓮或者芒果味的戚風蛋糕啦！但是要注意，此時要多加一些麪粉，因為那些水果泥有水分，需要中和。目前我還沒具體算過多少量，但是會弄出一份菜譜來的哈~
6

把攪拌好的蛋黃麪糊放置一邊
7

接下來，用一檔打發蛋白至硬性狀態。30克糖分3次加入。先打發成大魚眼泡狀態，接著第一次加入10克左右的糖。
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待泡泡比較小一些時，就加第二次10克左右的糖
9

待蛋白整體的泡泡比較細膩一點時，加入第三次白糖
10

這個為溼性打發狀態，提起打蛋器，蛋白呈現彎鉤狀態。再繼續打發一下就成為硬性狀態，提起打蛋器，蛋白出現直立的小尖角。
11

待蛋白打發好後，舀三分之一的蛋白到蛋黃糊裡，用上下翻拌的方式，拌勻蛋白和蛋黃糊（從底部往上翻拌，切勿劃圈，以免消泡。戚風就是靠蛋白的泡泡撐起來的）
12

此時可以先預熱烤箱，160℃上下火10分鐘。攪拌均勻後，再把麪糊全部倒入蛋白糊，用上下翻拌的方式，攪拌均勻。
13

可以事先在模具底部抹一點油，以便脫模。切勿在模具周圍抹油，這樣不利於戚風蛋糕長高。因為戚風就是要靠著模具周圍爬高的。
14

把麪糊倒入模具中，在桌上震幾下，把大氣泡震出來，這樣組織內部就比較細膩，不會出現太多的大洞洞。
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放進烤箱，上火135℃，下火160℃烤15分鐘，再用上火120℃下火150℃烤40分鐘。整個時間55分鐘。這個過程要時不時盯著烤箱，各自的烤箱都不一樣，所以，需靈活調節溫度。
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待烤熟後，拿出來立刻倒扣在烤架上，至完全冷卻後再脫模。一定要完全冷卻後，彆着急著脫模，要不然後果慘烈…
17

這是正面，火候要控制好一些，要不然蛋糕在烤的時候會出現表面膨脹過高。這個時候要把上火調低一些。可以大概減少10℃--15℃左右。
20

這是第一次做的港式鴛鴦奶茶戚風蛋糕，那個表面因為溫度太高，直接炸裂了…

小貼士

記住，所有的用具必須無水無油，特別是裝蛋白蛋黃的器具。烤戚風蛋糕，會越來越上癮，也會越來越順手。第一次做的親，如果失敗了不要緊，可以再試一次。想當初沒有烤箱用電飯煲做的時候， 3次都遭遇滑鐵盧=͟͟͞͞-_-b 尤其第一次，沒人吃…實在是太難吃了。後來做了兩次，同事直接說：你的蒸糕味道不錯。｡･ﾟ(ﾟ⊃ω⊂ﾟ)ﾟ･｡心裏崩潰。後來買了烤箱，一次就做成功了，雖然第一次直接挑戰的是港式鴛鴦奶茶戚風蛋糕，但是也不難哦。

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