牛油,菜籽油,二荊條辣椒,豆瓣醬,醪糟,白酒,豆豉,香料,花椒,冰糖,蒜頭
綜合評分 9.1
現熬火鍋底料
綜合評分 9.1
知道自己動手熬底料，做一頓川味火鍋需要多麼大的勇氣嗎？
用料
做法
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二荊條辣椒泡溫水20分鐘後煮5分鐘，如果想吃更辣可以換成七星椒
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香料具體見下圖
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香料泡水20分鐘，瀝乾水份入石臼搗碎，如果有料理機可以打成粉末，加白酒拌勻
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辣椒切成段入攪拌機攪碎，即成餈粑辣椒
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餈粑辣椒
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我用的鵑城豆瓣醬
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豆瓣醬150g
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冰糖10g
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花椒20g，根據自己花椒品種麻度和能接受程度靈活投放
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醪糟白酒放一起，所有的備料準備齊全開始動鍋
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菜籽油燒熱後關火加入牛油，化了開小火
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加入豆瓣醬，最小火不停的攪動防止糊底，熬十分鐘
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加入餈粑辣椒，熬半小時直到看見辣椒顏色變深，水份不斷蒸發
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加入香料，不斷翻炒20分鐘
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入醪糟，翻炒5分鐘
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加入花椒，豆豉熬五分鐘
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加入冰糖和蒜頭，最後熬五分鐘，關火，鍋鏟不要停，繼續蒸發水份，也防止粘鍋底，自然冷卻，火鍋鍋底ok!
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吃的時候取一部分鍋底，喜歡的可以再額外加入老紅油，放適量鹽，雞精，花椒，幹辣椒，蔥段，有條件的可以用骨湯代替清水，鍋底越煮越有味
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上個全圖
小貼士
1，所有材料某寶可以取得 2，嚴禁大火，熬製時刻所有步驟小火，且不停翻動 3，建議配料準備齊了再開始動鍋，防止中途糊底 4，火鍋配料需要加工的蛋餃，蝦滑，小酥肉，麻辣牛肉，不老牛肉，可以參考下廚房菜譜，不多贅述 5，賦予無窮的愛心，耐心，信心
所在的分類
相關食譜
泡椒適量,橋頭牌火鍋底料適量,蔥姜蒜適量,花椒干辣椒適量
綜合評分 9.0
純菜籽油,牛油,桂皮,八角,三奈,茴香,草果,香果,香葉,丁香,砂仁,白寇,干花椒,冰糖,大蔥,老姜,大蒜,自制豆瓣醬,醪糟,干辣椒,水（煮辣椒用）
綜合評分 7.0
純菜籽油,牛油,桂皮,八角,三奈,茴香,草果,香果,香葉,丁香,砂仁,白寇,乾花椒,冰糖,大蔥,老薑,大蒜,自制豆瓣醬,醪糟,幹辣椒,水（煮辣椒用）
綜合評分 8.0
豬心,麻辣空間清油火鍋底料,大蔥,小米辣,姜蒜粒,花生米,白糖,雞精,生抽,料酒,花椒
綜合評分 8.3
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 9.0
清油火鍋底料,雞翅中,醬油,鹽
綜合評分 7.8
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 7.6
牛骨（沒買到，我買的豬骨）,牛油,郫縣豆瓣醬,餈粑海椒醬,醪糟,大蔥,小蔥,蒜瓣,老薑,小米椒,七星幹辣椒段,紅花椒,青花椒,冰糖,鹽,五香粉,味精,草果,陳皮,桂皮,千里香,山奈,八角,香葉,豆蔻
綜合評分 9.7
牛肉丸,海帶,豆皮,芹菜
綜合評分 10.0