純菜籽油,牛油,桂皮,八角,三奈,茴香,草果,香果,香葉,丁香,砂仁,白寇,干花椒,冰糖,大蔥,老姜,大蒜,自制豆瓣醬,醪糟,干辣椒,水(煮辣椒用)
綜合評分 7.0
準備工作: 冰糖砸碎,蔥薑蒜拍了剁成小粒,全部香料拍碎、用水浸泡20分鐘後瀝乾水分(圖片上是還沒處理的材料)
餈粑海椒做法: 1000g水放鍋裡燒開,下幹辣椒煮兩分鐘後撈起來。
多餘水分瀝乾,稍微涼一點後把煮過的辣椒剁碎
剁好的辣椒(有機器的可以用機器攪成粗顆粒,我們兩人都剁得手軟了)
正式炒底料: 1.鍋燒熱後放菜籽油,中火,燒到泡泡散開關火,加入牛油
牛油化完,鍋內溫度差不多也降下來了,開小火,加入浸泡過且瀝乾水分的全部香料
小火炒約5分鐘,水分完全揮發,加入蔥薑蒜末
加入碎冰糖,繼續小火翻炒5到10分鐘
越炒香味越濃,蔥薑蒜被炒幹,但不會糊
下乾花椒炒2分鐘
下自制豆瓣醬繼續翻炒,這時要注意翻炒到鍋底,不要糊鍋,手裏不要停
炒出紅油的樣子
餈粑海椒下鍋
炒幹水份,香味四溢(很嗆,一定開抽油煙機)
下醪糟
同樣炒幹水份 (完成!)
1.炒料過程中一定記得開抽油煙機! 2.牛油與菜籽油搭配使用,沒有純牛油那麼膩 3.我們用的菜籽油是去四川親戚家榨的,絕無勾兌的純菜籽油,非常香 4.配方中的【老媽自制豆瓣醬】會單獨開一篇教程,因為大頭媽媽的做法不太一樣,更易長時間儲存 5.作為火鍋底料,吃火鍋的話還需熬一鍋高湯,豬骨、牛骨、雞骨都行,搭配也可 6.創新吃法非常多,大頭媽媽最喜歡用來煮方竹筍火鍋雞,同學評價甚高。 小蜜蜂用來吃麪,真是重口味啊。大頭喜歡放一點在水煮或者泡椒口味的菜裡。 其他用法請親們自己嘗試! 7.不太能吃辣的親請選擇不太辣的辣椒品種,比如燈籠椒。 或者如上一篇重慶小面中油辣子海椒一樣 , 兩種辣椒搭配使用,讓香味與辣味平衡