牛骨（沒買到，我買的豬骨）,牛油,郫縣豆瓣醬,餈粑海椒醬,醪糟,大蔥,小蔥,蒜瓣,老薑,小米椒,七星幹辣椒段,紅花椒,青花椒,冰糖,鹽,五香粉,味精,草果,陳皮,桂皮,千里香,山奈,八角,香葉,豆蔻
綜合評分 9.7
家庭自制四川牛油火鍋底料
綜合評分 9.7
【硬廣】 橘麗絲家的小龍蝦已經在市集上架啦， 購買連結：http://www.xiachufang.com/goods/60096/ --------------------- 其實這是【自貢毛肚火鍋】底料的做法。 為什麼我沒在標題上面註明， 一是因為怕外地小朋友看不懂毛肚， 二是因為正宗的四川火鍋本身就叫毛肚火鍋。 總說火鍋起源於重慶，那重慶的火鍋又是怎麼興起的呢？ 北宋慶曆年間， 自貢鹽工漢子們揹着從湯鍋鋪討來的沒人要的毛肚、黃喉，上了停靠在釜溪河邊的鹽船， 三砣石頭上放個鼎鍋，把在井場上撿來的廢棄的麻繩、竹片之類的做柴火， 將鼎鍋裡盛滿水，抓把粗鹽、扯把幹海椒丟進鼎鍋裡燒沸， 燙著毛肚黃喉，一路高歌。停了船便是重慶朝天門碼頭。 於是，自貢毛肚火鍋就這樣傳到了嘉陵江流域。 不得不說是重慶讓四川火鍋發揚光大， 作為四川火鍋孃家人的自貢，我們享有盛譽，卻低調而不失風度。 另外說一句，吃火鍋啊，必須用油碟蘸著吃，答應我，好嗎？
用料
做法
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湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。（這一步忘了拍照）
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把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
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大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
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鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。
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下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
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而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。
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翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。搞定。）
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鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鯽魚。 紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。
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炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精。入桌。
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熬煮15分鐘後即可開始燙菜。
小貼士
四川正宗火鍋油碟做法： 蒜搗碎、小蔥切粒、香菜切碎，加入香油碟裡， 可按口味再加入小米椒碎、耗油。鹽、味精。 --------------------------------------------------------------- 四川正宗火鍋燙菜順序： 先葷後素。土豆、山藥等澱粉含量多的菜最後煮。 需要煮比較久的如鴨掌、冰凍墨魚仔、耗兒魚之類的先放。 生片如鴨腸、鵝腸、毛肚、肥牛等，現燙現吃。 容易翻爛的食材如腦花、血旺等，儘量在鍋內餘菜少時放入。 --------------------------------------------------------------- 最後叨叨幾句： 下菜的筷子最好用公筷， 夾了生肉的筷子要在滾燙裡沸煮10秒以上。 不然害你拉肚子算誰的？ 還有，我媽說火鍋配酸奶是消火的。 雖然不知道是真是假，反正只要我媽在，吃火鍋只能是配酸奶。。。（好委屈） 餈粑海椒網上有賣。牛油網上有賣。 我的話太多了，記得交作業。
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相關食譜
純菜籽油,牛油,桂皮,八角,三奈,茴香,草果,香果,香葉,丁香,砂仁,白寇,干花椒,冰糖,大蔥,老姜,大蒜,自制豆瓣醬,醪糟,干辣椒,水（煮辣椒用）
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純菜籽油,牛油,桂皮,八角,三奈,茴香,草果,香果,香葉,丁香,砂仁,白寇,乾花椒,冰糖,大蔥,老薑,大蒜,自制豆瓣醬,醪糟,幹辣椒,水（煮辣椒用）
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羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
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綜合評分 7.8
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 7.6
草豆寇,花椒,蒜,砂仁,牛油,……,八角,桂皮,大蔥,香葉,草果,雞精,香料,豆瓣,餈粑辣,麥芽糖,黃酒,當歸,砂仁,黃豆鼓,干草,當參,肉豆蔻,香茅,孜然,姜,……,冰糖
綜合評分 7.1