做法

• 香菇泡發，切小丁。 雞肉如果是整塊的就切小丁，如果是肉末就直接加入澱粉和料酒拌勻，再加少許鹽和胡椒粉調味。

• 雞肉在一邊靜置，開火炸蔥油酥。 先把紅蔥頭切碎，開中火，鍋裡倒油鋪滿鍋底，油熱以後倒入蔥頭碎，炸到外表呈焦糖色以後調小火，炸到酥脆，撈出來控幹油。

• 因為炸紅蔥頭略耗時，所以同時可以開始煮雞蛋。 因為我超級愛吃雞蛋，所以兩人份煮了四個雞蛋，普通來講兩個也夠了。 雞蛋冷水下鍋，煮五分鐘，撈起來浸入冷水，記得多換幾次水，等雞蛋涼透了再剝殼會比較好看。

• 留下炸洋蔥的油，先加姜蒜爆香，再把雞肉放進油裡炒熟，油多了的話就倒掉一些，炒雞肉並不費油。火不用大，慢慢炒熟，如果是肉末要一邊炒一邊用鍋鏟弄碎，這樣更容易進味。 最後加入香菇翻炒一會兒，再適量生抽，鹽，胡椒，醋，蠔油調味。

• 炒雞肉的同時用剛纔煮蛋的鍋換水煮麪，煮麪到八成熟，即是兩邊半透明中間仍然是白色的狀態，具體時間可以看包裝上的說明。面煮至八成熟就撈出，用冷水浸住更不容易黏在一起。

• 雞肉炒熟以後加水，多加點水，可以到雞肉跟水1:3的程度，因為後續還要燉煮比較長的時間，但不要加到成了雞肉湯的地步。 加好水以後放入適量香料，基本上就是半個八角，半塊桂皮，一片香葉，半顆小茴香子之類的，可以去超市買個滷料包，自己看著加，或者直接買五香粉撒上一勺。

• 等煮雞肉的湯燒開的時候繼續用另一隻鍋燙生菜，水燒開把生菜放進去燙一兩分鐘，撈起來跟面一起浸在冷水裏，口感更爽脆。

• 雞肉湯快燒開的時候加入剝好殼的雞蛋，再加老抽，因為老抽吃多了容易長痣或斑，所以在美白的gn們要稍微注意點，少給一點，畢竟老抽並不幫助調味，只是上色的作用，畢竟紅棕色的肉看起來就有食慾！

• 接下來就可以玩玩手機喝喝飲料，等著雞肉慢慢收汁，但要注意的是一定要蓋上鍋蓋，不要圖一時快速把鍋蓋開啟燒，這樣水蒸發太快肉跟雞蛋卻都還沒有入味。

• 小火燜雞肉和雞蛋，大概等七八分鐘，起來看一看還有多少水，也可以嘗一嘗味道，如果不滿意的話可以酌情加些調料。 最好嚐起來稍微鹹一點，因為還要加面進去中和味道。

• 湯汁還剩一小半的時候，把面和青菜撈起來，面直接倒入鍋中，再燜五分鐘。一定要買筋道一點的面，然後在儘量冷的水裏浸泡過，這樣燜的時間久一點也不會糊掉，而且也很入味。

• 燜面的時候要把握時間，尤其家裏不是不粘鍋的話要小心糊底，可以多翻動攪拌，讓肉蓋住麪條，這樣更容易進味。

• 最後一步！最後湯汁還剩一點鍋底的時候關火，找一個大碗，重點來了： 先夾小半碗麪條，鋪一層肉，再夾剩下的半碗麪條，再鋪層肉，最後放上兩個雞蛋，從中間切開，旁邊再鋪上剛纔燙好的青菜。 大功告成！