液種土司（揉麪機版20分鐘完美出膜）

綜合評分 7.9

做種是爲了合理有效的安排時間和節省時間，麪糰更容易出膜，並且省掉了二次發酵，揉完面可以直接整形，口感鬆軟，組織細膩有嚼勁，而且土司常溫放三四天一樣軟。

用料

材料一（酵頭）
金象（或者白燕麪粉）麪包粉（液種） 100g
水（液種） 100g
酵母（液種） 1g
材料二（主麪糰）
金象麪包粉（或者白燕麪包粉） 160g
酵母 2g（如果酵頭髮的太過變酸的話，這2克酵母請不要加了）
雞蛋一個（60克左右）
水 10g（麪粉吸水性不一樣，可酌情新增）
糖 40
鹽 2g
黃油 25g（玉米油或其他液體油15克）

做法

1

將材料一（液種）攪拌均勻後常溫放置自然發酵三倍左右，然後放入冰箱冷藏，最好冷藏一個晚上後使用，如果酵頭有點酸味很正常，但是很酸或是有酒味的話，那麼後面的主麪糰就不用加酵母了
2

材料二（除黃油和鹽）加入已發酵好的液種，放入揉麪機，啟動揉麪程式，時間定十分鐘，揉至出膜狀態
3

加入鹽和軟化的黃油，繼續按揉麪程式十分鐘，麪糰程完全擴充套件狀態，即我們所說的手套膜
4

揉完後直接從揉麪機裡拿出麪糰整形，麪糰分成三個等分，擀成長舌狀捲起，這個步驟可以重複兩三遍，排氣乾不乾淨直接影響拉絲的效果
5

卷好的麪糰放入土司盒，表面蓋保鮮膜，發酵至八九分滿就可以烤了
6

烤箱調上下火170度，預熱完後放入土司盒烤40分鐘，出爐後脫模側放。

小貼士

1 黃油一定要軟化，如果沒有時間軟化的話請切小塊一點，否則會影響黃油吸收。 2 如果用玉米油替代黃油的親在揉麪五分鐘之後就放入玉米油然後揉15分鐘，因為液體油吸收慢。 3 做土司的麪糰一定不能太溼，否則出爐後容易塌腰。 4 此方同樣也適合廚師機哦！廚師機的揉麪時間是揉5分鐘後加入黃油和鹽繼續揉10分鐘。液體油的話麪糰攪拌均勻後即可加入，一到二檔一共揉15分鐘 5 做完記得來交作業哦！