魚（鮁魚，黃花魚，鯽魚，草魚，羅非均可）,蔥,姜,蒜,鹽,紅燒醬油,料酒,醋,白糖,花椒,食用油
綜合評分 8.4
媽媽的萬能紅燒魚做法
綜合評分 8.4
老家是美麗的海濱城市，從小是吃海魚長大的，媽媽做魚很厲害，在親戚中很出名。結婚之後離家很遠，吃的絕大多數都是河魚，極其懷念海魚的味道，懷念媽媽的味道，於是就自己動手，從媽媽那裏學到了方法，雖然跟味道還是比不上媽媽，但是也是很讚的，方法簡單味道極好，適合絕大多數海魚和河魚。
用料
做法
-
魚提前處理好，一定要洗乾淨內臟，去掉魚鰓，河魚還要兩邊都去掉腥線，把魚頭部和肚子裡的血洗乾淨，血太腥，會影響味道，洗好後魚兩邊用刀子劃幾道口子，便於入味。
-
蔥切成略厚的段，姜切絲，蒜切成兩半，多放幾個蒜瓣，喜歡吃辣的還可以放幾顆乾紅辣椒
-
鍋內放油，多放一些，媽媽說做魚油放少了會腥，油溫熱後放入花椒，可以多放一些，待花椒炸出香味放入蔥薑蒜，媽媽說不要放大料，會腥，嘿嘿，其實我也不知道科不科學，因為好多人都放，但我覺著多放花椒有那種花椒香味就很好了，不用放大料。
-
-
蔥薑蒜出味後放入魚，兩面都用油煎一下，所以油不能少，魚比較大比較厚每個面煎的時間就長一點，然後一邊煎魚一邊放入適量的紅燒醬油，醋，料酒，白糖。
-
待感覺到醬油，醋，料酒裹到魚身上了就往鍋中加入水，水要淹沒半個魚身，加入鹽，適當多放一些，魚淡了不好吃，大火燒開，轉中小火，多燉會，媽媽說千滾豆腐萬滾魚，意思也就是魚要多燉會兒，最後大火收汁即可。
小貼士
這回做魚忘記過程忘記拍照了，下回補上。紅燒醬油特別容易上色，不要放多了。 媽媽說不要放大料，多放點花椒，而且一定要用油炸出花椒香。 媽媽不喜歡放味精，覺著吃味精對身體不好，嘿嘿。我也習慣不吃味精，雞精了。 喜歡吃辣的可以放幾個乾紅辣椒。 油跟鹽不要少放，否則魚容易腥。 魚要多燉會兒，最後一定要留有湯汁開大火收汁。
所在的分類
相關食譜
黃花魚,蔥姜蒜,油,基礎調味料
綜合評分 7.8
鯽魚,蔥,姜,蒜,大料,姜面,花椒麪,鹽
綜合評分 7.6
魚（淡水魚如鯽魚，鯿魚，青魚等）,紅燒羊肉（熟）,醬油,鹽糖
綜合評分 9.1
草魚塊,青紅椒,鹽,胡椒粉,料酒,澱粉,大料,姜,蔥段,老抽
綜合評分 7.5
羅非魚,瘦肉,冬菇,彩椒,胡蘿卜,上海青,蔥,蒜,姜,生抽,蠔油,紅燒醬,雞粉,糖,老干媽
綜合評分 9.7
魷魚,黃瓜,香辣型豆瓣,蔥姜蒜花椒
綜合評分 7.1
魚,紅99火鍋底料,油、糖、醋
綜合評分 9.1
鯽魚,姜,蒜,蔥,八角,青紅椒,大蒜
綜合評分 8.1
大頭魚,鹽,生姜,大蒜,大蔥,醬油,辣椒或辣椒干,香菜蔥
綜合評分 7.4