高粉,粗全麥粉,細砂糖,鹽,蛋液,黃油,牛奶,新鮮酵母
綜合評分 7.3
【暖暖焙家】基礎吐司--全麥吐司
綜合評分 7.3
這是一款比較基礎的吐司，成品用做三明治絕對備贊！我家人接受不了全部用全麥的麪包，只用了一些，大部分人也都能接受。關於酵母，我牆裂推薦新鮮酵母！麪包是做給自己吃的，蛋糕是做給別人吃的。你也認同這個說法嗎？ 作者：魚木（暖家烘焙達人） 期待交作業~
用料
做法
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先隆重介紹一下」新鮮酵母「！ 長得像老豆腐有木有？發酵效果佳，麪包口感好，完勝乾酵母，用量比干酵母略多。冷藏儲存僅45天，冷凍可以放3個月左右，值得嘗試！ https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-179563486.11.JX8XVl&id=528738670693
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還有本篇重點：德式全麥粉 麪包最得勢！健康粗糧，值得擁有，含有天然麥麩哦。 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-179563486.14.kSvN3q&id=38934676304
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所有材料全部混合（黃油除外），麪糰揉出均勻光澤後加入軟化黃油揉到擴充套件階段（有手套膜）
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進行第一次發酵至2.5倍大
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分割成三份，排氣滾圓。進行第二次中間發酵約15分鐘。
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分割成三等分麪糰，排氣擀長條形，翻面將兩個長邊向中間折後再自上而下捲起，排入模具中
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模具是三能金波吐司盒450g https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-179563486.14.J95QSr&id=3863213803
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全部完成後進行最後一次發酵，36度環境中發酵至模具8分滿。
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蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱中，上火180度，下火190克約烤30-35分鐘。
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全部過程圖
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俯檢視來一張
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小貼士
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相關食譜
450克土司模兩個量,高筋麪粉,全麥麪粉,紅糖,鹽,奶粉,蜂蜜,即溶乾酵母,冰水（泡全麥粉用）,水（主麪糰用）,無鹽黃油
綜合評分 7.0
全麥粉（湯種）,水或牛奶（湯種）,全麥粉（主麪糰）,全蛋（主麪糰）,牛奶（主麪糰）,紅糖（主麪糰）,黃油（主麪糰）,鹽（主麪糰）,乾酵母（主麪糰）
綜合評分 7.5
高粉,水,酵母,高粉,全麥粉（含麥麩）,糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
綜合評分 8.4
高粉,水,酵母,高粉,全麥粉（含麥麩）,糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
綜合評分 9.0
清水,奶粉,精鹽,紅糖,高筋面包粉,全麥粉,發酵粉,植物油
綜合評分 8.8
高粉,全麥粉（金磨坊）,酵母,鹽,砂糖,脫脂奶粉,黃油,水,浸泡全麥粉用水
綜合評分 9.8
高筋粉,全麥粉,黃油（我加了21克）,全蛋,細砂糖,乾酵母,鹽,水（我加到160克）
綜合評分 8.4
Poolish酵頭：,金磨坊全麥粉,水,酵母,主麪糰：,金磨坊高粉,蜂蜜,鹽,奶粉,酵母,水,黃油
綜合評分 8.6
湯種,全蛋液,牛奶,細砂糖,鹽,高筋麪粉,全麥麪粉,即發乾酵母,黃油,亞麻籽,水
綜合評分 8.8