金大旺的清淡全麥吐司

綜合評分 8.4

大旺老師的全麥吐司我居然沒做過，趁著有時間，今天把草拔了吧。製作過程我還是按照自己習慣完成。方子是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

高筋粉 230克
全麥粉 20克（爲了讓口感柔和故少放了全麥粉）
黃油（我加了21克） 28克
全蛋 20克
細砂糖 25克
乾酵母 3克
鹽 3克
水（我加到160克） 145克（根據自己情況酌情增減）

做法

1

所有材料除黃油和鹽揉到擴充套件，後鹽法加入黃油揉到接近完全（8,9分），我一般鹽最後8分鐘放。
2

將麪糰滾圓進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉不回縮不塌陷即發酵完成。
3

發好的樣子。
4

將麪糰均分三份，滾圓，收口向上。
5

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7

鬆弛完畢，再次擀開成牛舌狀。
8

翻面後捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處發酵到手指按壓麪糰，緩慢回彈，就是發酵好了。
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去兩分鐘後。
12

7分鐘的時候。
13

10分鐘時，高度定格，並且有點上色了，這時候就可以加蓋錫紙了。
14

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
15

組織非常細膩柔軟。
16

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小貼士

繼續碎碎念 1:全麥吐司因為它的特殊性，（全麥筋度較弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。如果喜歡全麥粗糙口感的，可以加大全麥粉的量，同時減少等量高筋粉，而且由於全麥粉比較吸水，可能要增加水量。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

好料理

金大旺的清淡全麥吐司

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