全麥粉（湯種）,水或牛奶（湯種）,全麥粉（主麪糰）,全蛋（主麪糰）,牛奶（主麪糰）,紅糖（主麪糰）,黃油（主麪糰）,鹽（主麪糰）,乾酵母（主麪糰）
綜合評分 7.5
超軟百分百全麥吐司（450克吐司模具一個）
綜合評分 7.5
全麥麪包好吃，但很多爲了不那麼硬新增高粉，有強迫症的我只愛百分百全麥，但老爸又只愛吃超軟的，無奈搞科研。粗來成果還是非常滿意。
用料
做法
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將全麥（湯種）均勻溶於水或牛奶中，小火慢慢加熱到濃稠狀態，期間要不停的攪拌，當出現細小泡泡時候即可離火，蓋上保鮮膜冷卻備用。
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牛奶、全蛋、全麥粉（主麪糰）揉至無干粉狀態，蓋好保鮮膜，靜潤至少兩小時或半天，讓麪糰充分吸收水分，這步非常重要，出來的吐司軟就靠它啦。
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將靜潤好的主麪糰撕開成若干小麪糰和湯種、紅糖、鹽、乾酵母一起揉出擴充套件膜，開始會像爛泥巴一樣，但千萬別加粉哦，繼續揉多揉一會就會好，麪糰含水大才能軟。揉到不沾缸了就放入黃油揉到撐開薄且不容易破的手套膜。
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二十八度左右進行第一次發酵 或者冰箱低溫慢發，體積增加一倍，按下不回縮即可。
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一發後分割成三份，滾圓鬆弛十五分鐘。擀卷後入模具
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第二次發酵，溫度控制在33到38之間，發到十分滿，全麥要發滿點來烤哦。
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180度烤30到35分鐘，根據自己烤箱調整
小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋粉(金像),細砂糖,鹽,奶粉,淡奶油,自制無糖酸奶,水,乾酵母,可可粉,紅曲粉
綜合評分 7.6
【中種麪糰】,牛奶,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖,高筋麪粉,即發酵母,黃油,【主麪糰】,蛋白,細砂糖,鹽,奶粉,即發酵母,黃油,【表面上色】,全蛋液
綜合評分 8.9
【中種麪糰】,牛奶,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖,高筋麪粉,即發酵母,黃油,【主麪糰】,蛋白,細砂糖,鹽,奶粉,即發酵母,黃油,【表面上色】,全蛋液
綜合評分 9.7
清水（第一次放）,淡奶油,鹽,白砂糖,高筋麪粉,全麥麪粉,酵母,清水(第二次放)
綜合評分 8.5
高筋麪粉,全麥麪包粉,糖,酵母,雞蛋,水,橄欖油,蔓越莓幹,鹽
綜合評分 9.5
高筋麪粉,全麥麪包粉,糖,酵母,雞蛋,水,橄欖油,蔓越莓幹,鹽
綜合評分 8.2
高筋面粉,全麥面粉,鹽,干酵母,溫純牛奶,無鋁泡打粉
綜合評分 9.2
高筋面粉,抹茶粉,鹽,酵母,蛋,牛奶,糖,黃油,蜜紅豆
綜合評分 8.4
高筋面粉,即發干酵母,水,高筋面粉,楓糖漿,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,葡萄干,全蛋液
綜合評分 7.7