做法

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  製作poolish酵頭： 混合全麥麪粉、水和酵母在容器中，表面蓋保鮮膜，室溫發酵一夜（20℃，大約7小時）。

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  早上起床看了一下，發酵一夜後變成如下圖所示，放入冰箱冷藏。

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  第二天下班回家，從冰箱取出冷藏的poolish酵頭，應該和早上放進冰箱那陣感覺差不多的，基本沒什麼變化。

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  製作主麪糰： 加入高粉、蜂蜜、鹽、奶粉、酵母和水（水量並不是一個死的數值，需要根據麪粉的吸水量做適當的調整），揉成團後，再加入黃油揉成團即可。

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  表面蓋保鮮膜，讓麪糰稍微鬆弛一下後，拉伸成長條。

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  左邊1/3處如圖摺疊。

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  右邊同樣摺疊過去。

• 根據折線的方向，再次拉伸麪糰。重複6-7的步驟。

• 麪糰鬆弛半小時（現在室溫不高，我就放的室溫鬆弛，如果夏天室溫很高，爲了防止過度發酵，鬆弛的時候可以放入冰箱冷藏進行），之後再進行步驟3-6。大約這樣進行4,5次左右，可以拿一小塊麪糰拉伸一下，看是否能拉出大片的薄膜。基本上經過這樣的浸泡摺疊之後，都是能夠拉出大片的薄膜的。（這步的時候相機沒電了，就沒拍。。有機會補一下）

• 滾圓後蓋保鮮膜，微波爐裏面放一杯熱水，適當啟用一下酵母的活性，讓麪糰稍微變大一點之後（不必發成2倍大的，只要變大一點就可以了），再放入冰箱冷藏。

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  第三天晚上繼續。拿出冷藏發酵好的主麪糰，此時應該已經到2倍大了，沒有到也沒關係的。

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  排氣後，分割成相同重量的三份，滾圓鬆弛。

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  取一小團麪糰，擀麪杖排氣，擀長。如果麪糰有些發粘，可以適當加一些手粉，注意手粉一定是高粉，而不是低粉或是玉米澱粉之類，這些只會更粘。

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  右邊1/3折入。

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  左邊1/3折入。

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  壓薄底邊。

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  從上而下捲起。

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  其他兩個麪糰整形方式相同，放入吐司盒中。

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  微波爐中放一杯熱水，進行最後的二次發酵。

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  發酵至8,9分滿的時候，入預熱180℃的烤箱，中下層，35分鐘。

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  出爐後立刻脫模，否則會縮腰的，麪包要這樣躺著散熱。

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  冷透了之後再進行切片，我是室溫放了一晚上的，早上切片吃，經過長時間的低溫發酵，和浸泡摺疊的方法，麪包還是相當鬆軟的。組織也令人滿意。