好料理

黑穀物核果麪包(中種法）

綜合評分 9.9

用料

做法

  • 黑穀物核果麪包(中種法）的做法 步骤1

    將中種麪糰活成團，放入保鮮袋封口入冰箱冷藏發酵17小時以上。

  • 中種取出撕成小塊，與主麪糰除了芝麻和黃油混合均勻揉到麪筋拓展階段，加入黃油繼續揉成麪糰後加八芝麻粉揉，直到揉成完全階段，能拉出薄膜，進行一次發酵。

  • 發酵好，用手指按壓，不會彈不下陷就發酵好了。

  • 黑穀物核果麪包(中種法）的做法 步骤4

    麪糰排氣擀成大片後揉圓鬆馳15一20分鐘(蓋上保鮮膜），再次擀成大片後依次鋪勻紅糖黑芝麻乾果碎

  • 捲起包住，烤箱進行二次發酵後預熱烤箱180度上下火烤18分鐘左右。(也可以分成四份，這個隨意分)

小貼士

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五穀肉鬆麪包～中種
麪包
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麪包
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叉燒包（中種法）
麪包
中種麪糰,高筋麪粉,細紗糖,酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,細紗糖,黃油,鹽,全蛋液,原味酸奶,餡料,五花肉,叉燒醬,砂糖
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高粉,涼水,動物奶油,牛奶,全蛋液,酵母,糖,鹽,黃油
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