帕瑪森乳酪色拉

綜合評分 7.3

動媽最喜歡用蒲公英做這道色拉，常見的做法是用芝麻菜。（蒲公英不是芝麻菜）這是我們家餐桌上是中西合璧的一道沙拉，因為春季採食野菜是中國人特別喜愛的做法，很多人都認可春季吃野外生長的野菜非常有利於身體健康。而蒲公英是遍佈中國南北的常見野菜，很容易找到。有很多人擔心蒲公英會有些發苦，首先野菜的苦味被認為是可以清毒的；再有，菜譜中介紹了芥葉蒲公英，它並沒有一般蒲公英的苦味，口感類似油菜。蒲公英：《唐本草》中說它「味甘，平，無毒。」蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。性味甘，微苦，寒。歸肝、胃經。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。治熱毒、癰腫、瘡瘍、內癰、目赤腫痛、溼熱、黃疸、小便淋瀝澀痛、疔瘡腫毒，乳癰，瘰癧，牙痛，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，溼熱黃疸，熱淋澀痛。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癧，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染等。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。注意：一般長在陽光整日直射暴曬、水分少地方的蒲公英會比較苦些。另外，蒲公英一共有11個品種，選用葉子寬大、沒有苦味兒的「芥葉蒲公英」比較適合拌野菜色拉。

用料

做法

1

如圖所示，選取芥葉蒲公英，擇取嫩葉，提前泡水洗淨。（芥葉蒲公英與普通蒲公英相比，葉子寬大、同樣莖部含白色乳狀汁液、開與常見蒲公英花一樣的黃色花朵、果實成熟後也和普通蒲公英一樣「撐一把降落傘」隨風飛舞。）
2

帕瑪森乳酪切片備用。將橄欖油與黑醋混合備用。
3

將乳酪片擺在芥葉蒲公英葉子上，撒松子仁。上桌後再澆橄欖油黑醋汁、鹽、並撒上黑胡椒拌勻後食用。

小貼士

注意,如果沒有采到芥葉蒲公英，可以用普通蒲公英。但最好品嚐一下是否可以接受它的味道。老人們說蒲公英可以去火，但芥葉蒲公英絲毫沒有苦味兒，這種做法讓孩子也能輕易吃下一大盤，非常適合陽火旺盛的孩子偶爾食用。

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沙拉

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