做法

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  雞腿兒兩隻。

• 胖辣椒，四川樹椒，辣椒粉。

• 雞腿肉去骨去皮，因為皮中含有太多油脂，個人認為不健康，剔骨後，在雞肉內側撒上少許白胡椒和鹽，按摩均勻。

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  然後把剔骨雞腿肉綁成卷。

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  做一鍋水加入花椒，薑片，香葉，蔥段。

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  燒開後放入雞腿肉卷，轉最小火。

• 蓋蓋子浸煮雞肉2分鐘，然後關火燜15分鐘，即可，出鍋後涼水洗淨。

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  兩個雞腿，我用了兩顆紅辣椒，8個胖辣椒，切碎備用。注意：姜蒜準備雙份的，共兩個姜塊，5粒蒜。

• 姜要切厚點，姜蒜拍扁，姜上要切菠蘿刀。

• 鍋內放多一些油，因為口水雞就是油浸的。中火，五成油溫的時候放入一塊姜，轉小火炸1分鐘。

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  接著放入一小把花椒，一小把麻椒（花椒麻椒等量），大料一角，一片小香葉，辣椒碎，2顆蒜，小火熬製10分鐘。 注意：一定要小火，不然辣椒花椒馬上就糊了，油就黑了。

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  10分鐘後，取出炸乾的姜塊和蒜，重新放入剩下的姜塊和蒜，繼續熬製5分鐘，然後撈出所有的東西。

• 撈乾淨後，小火放入辣椒粉，熬製2分鐘。

• 最後加入白芝麻，中火熬製1分鐘。

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  黃瓜絲打底，雞肉擺在黃瓜絲上，放入適量的鹽，少許的雞精，雞肉上撒大約4湯匙生抽，把熱油淋在雞肉上，最後撒上花生碎，小蔥碎即可。

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  雖然我不是很愛吃辣，但是今天做完，真的感覺太香了，忍不住夾了兩筷子，雞肉恰到好處的嫩，蘸著紅油，裹著花生碎白芝麻，伴隨著小蔥一起入口，油膩的時候來一口黃瓜絲，麻，微辣，姜香，椒香，蒜香，自己腦補味道吧。

• 雖然我不知道正不正宗，但是我敢打包票，好吃。

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