三黃雞,姜,大蔥,蒜頭,花椒,油辣椒(或者老乾媽),鹽,料酒,生抽,芝麻油,米醋,白砂糖,雞精,芝麻,香蔥
綜合評分 9.3
雞抹鹽醃製15分鐘,在肚中塞入幾片姜,大蔥段同時醃製
入湯鍋,注入冷水沒過雞身,水中加鹽,料酒,加蓋用大火煮開
煮開後中火煮12分鐘,煮好後不開蓋,繼續悶15分鐘
撈出後,可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁
準備好大蔥,姜,蒜蓉,花椒
入油鍋一同炸香
碗裡準備好油辣椒或者老乾媽,在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻
將材料3中的所有調料混合均勻
將放涼的雞肉切塊
先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香蔥碎即可
此道菜雖然做起來非常複雜,但大快朵頤時的心情是不言而喻的,只要注意好幾個關鍵,如把握雞肉的鮮嫩,調料的配置,可以讓你沒有下廚的經驗也能複製出幾乎跟酒店媲美的口水雞哦,如果雞本身比較小的話,建議煮的時間可以縮短,在鍋裡用蒸汽悶煮是爲了雞肉更嫩更香,掀開鍋蓋的剎那就滿屋飄香了。喜歡吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保證更麻辣更開胃。